Lányok és asszonyok ihlették: különleges nőnapi ételek és receptek

• A Dubarry szelet receptje hozzávalókkal és elkészítési móddal.
• Így alkothatjuk meg a málnás Charlotte tortát.
• Minden, amit a Stefánia szelet elkészítéséről tudni kell.
• Az egyik különleges nők ihlette desszert az ananászos-mentás Pavlova.

Rengeteg olyan fogás létezik, amit inspiráló nők története ihletett, akiknek a neve is megjelenik az adott főételben és desszertben. Ha ismerjük az életüket, még az is elképzelhető, hogy minden első falattal felidézzük az alakjukat. Jöjjenek most azok a karizmatikus nők ihlette ételek és desszertek,  melyek a nőnapi ételek sorát is gyarapíthatják.

Nőnapi ételek nemcsak március 8-ra

Dubarry szelet

Hozzávalók (4 adaghoz):

• 800 g karaj
• 1 fej karfiol
• 8 gerezd fokhagyma
• 120 g vaj
• 800 ml tej
• 4 ek. liszt
• 5 tk. kakukkfű
• 2 tojássárgája
• 300 g füstölt sajt
• 1 citrom héja és leve
• 1 ek. paradicsompüré
• 1 mk. szerecsendió
• só
• bors

Elkészítés

1. A tejet egy lábasba öntjük. Fűszerezzük sóval, borssal, kakukkfűvel, citromhéjjal, citromlével, öt-hat darab hámozatlan, roppantott egész fokhagymával és a szerecsendióval, majd helyezzük bele a megtisztított karfiolrózsákat. A karfiolos fűszeres tejet közepes lángon főzni kezdjük.
2. Miközben a felszeletelt karajszeleteket sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg kakukkfűvel, majd forgassuk meg a lisztben a húsokat.
3. Egy serpenyőt közepes lángon hevítsünk fel, majd amikor már jó forró, rakjuk bele a vajat. Ha szépen felolvadt, süssük rajta körbe a húsokat, közben dobjuk mellé a maradék egész, roppantott fokhagymát héjastól. Ha már szép színt kaptak a karajszeletek oldalai, vegyük ki a serpenyőből.
4. A visszamaradt zsiradékhoz és pörzsanyaghoz kanalazzuk a paradicsompürét, azután kevergetés mellett pirítsuk egy-két percig, majd öntsük fel 150-200 milliliter vízzel. Forraljuk fel, és helyezzük bele vissza a hússzeleteket még néhány percre, mielőtt lehúznánk a tűzről.
5. A félpuhára főzött karfiolokat is vegyük ki a fűszeres tejből. A tejet szűrjük le.
6. Egy forralóedényben hevítsünk vajat, adjuk hozzá a maradék lisztet, és folyamatos kevergetés mellett pirítsuk meg. Ha elkészült, öntsük rá a karfiol főzéséből visszamaradt tejet, azután folyamatos kevergetés mellett néhány perc főzés után a reszelt sajt felét. Ha a sajt feloldódott, keverjük bele a tojássárgáját. 
7. Egy sütőtálat kenjünk ki vajjal, helyezzük rá a karajszeleteket, arra a karfiolrózsákat, locsoljuk meg a hús visszamaradt szaftjával, aztán jöhet rá a besamelmártás, a maradék sajt, végül pedig egy kevés zsemlemorzsa a tetejére.
8. Süssük 200 fokra előmelegített sütőben nagyjából 10-12 percig. Petrezselymes rizzsel tálaljuk.
   Elkészítési idő: 65 perc

Málnás Charlotte torta 

Hozzávalók (12 szelethez):

A piskótekercshez:

• 6 tojás
• 100 g porcukor
• 120 g liszt
• 100 g vaj
• 3 g sütőpor
• 1 üveg málnalekvár

A töltelékhez:

• 200 g málna
• 100 g porcukor
• 0.5 citrom
• 200 g habtejszín
• 500 g mascarpone
• 5 db lapzselatin

Elkészítés:

1. A sütőt melegítsük elő 180 fokra. Két tepsit béleljünk ki szilikonos sütőpapírral. Az egyikre rajzoljunk 20 cm átmérőjű kört.
2. A piskótához a vajat olvasszuk meg, a lisztet keverjük el a sütőporral. A tojások fehérjét a porcukor felével verjük kemény habbá. A tojássárgáját a többi cukorral habosítsuk fehéredésig. Robotgéppel keverjük hozzá az olvasztott vajat, a sütőporos liszt felét, majd felváltva óvatosan forgassuk bele a fehérjehabot, és a maradék lisztkeveréket.
3. Az előrajzolt körbe öntsünk annyi masszát, hogy a kör széléig kikenve 0,5 cm magas legyen.
   A többi masszát öntsük a másik tepsibe, és kenjük el egyenletesen.
4. Az előmelegített sütőben süssük a piskótákat 8-10 perc alatt készre.
5. A szögletes piskótalapot még melegen hintsük meg porcukorral, takarjuk le egy ív szilikonos sütőpapírral és fordítsuk át, majd húzzuk le róla azt a sütőpapírt amin sült. Kenjük meg a málnalekvárral és a másik sütőpapír segítségével szorosan tekerjük fel, így hagyjuk teljesen kihűlni.
6. A lapzselatint áztassuk hideg vízbe.
7. A töltelékhez a málnaszemeket a porcukor felével és a citromlével egy lábasban főzzük össze, majd szitán passzírozzuk át egy merőkanál segítségével.
8. A kinyomkodott zselatinlapokat adjuk a meleg gyümölcspüréhez, és alaposan keverjük el, hogy a zselatin felolvadjon.
9. A mascarponét keverjük simára a maradék porcukorral, és forgassuk hozzá a zselatinos gyümölcspépet. A tejszínt verjük laza habbá, és ezt is óvatosan keverjük a málnás mascarponéba.
10. A piskótatekercset vágjuk 1 cm-es szeletekre vágjuk, és szorosan rakjunk ki vele egy félgömb alakú tálat, amit előzetesen béleljünk ki folpackkal. A közöket is töltsük ki piskótadarabokkal.
11. A málnás krémet öntsük a piskótával kibélelt formába és fektessük rá a kerek piskótalapot.
    Folpakkal takarjuk le és néhány órára tegyük a hűtőbe.
12. A tortát fordítsuk egy tálra, húzzuk le róla a folpackot.
    Elkészítési idő: 120 perc

Stefánia szelet

Hozzávalók (4 adaghoz):

• 1 vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 2 zsemle
• 300 ml tej
• 6 tojás (a töltelékhez)
• 2 ek. zsír
• 1 kg darált hús
• 2 tojás
• só
• bors
• 1 tk. őrölt kömény
• 3 tk. pirospaprika
• zsemlemorzsa

Elkészítés:

1. A vöröshagymát pucoljuk meg és kockázzuk fel, a fokhagyma gerezdeket is pucoljuk meg. A száraz zsemléket áztassuk tejbe tejbe.
2. A tojásokat tegyük egy lábosba, engedjük fel vízzel és főzzük forrástól számítva 8-10 percig. Ezután hűtsük ki, a héját távolítsuk el és tegyük félre.
3. Egy lábasban közepes lángon a zsírt olvasszuk meg, és kezdjük el dinsztelni rajta a kockákra vágott vöröshagymát, sózzuk, kevergetve 6-8 perc alatt dinszteljük üvegesre, majd adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, kevergessük 1-2 percig és tegyük félre.
4. Egy nagy tálban tegyük a darált húst, adjuk hozzá a tejbe áztatott, kicsavart zsemléket, a kihűlt hagymát, és az egészet kézzel alaposan dolgozzuk össze. Adjuk masszához a két tojás, a sót, a borsot, a fűszerköményt és a pirospaprikát. A fűszerekkel is alaposan dolgozzuk össze a fasírtalapot.
5. A sütőt melegítsük elő 190-200 fokra. Egy 30 × 11 × 8 centiméteres vekni- vagy őzgerincformát kenjük ki zsírral, alaposan szórjuk meg zsemlemorzsával.
6. A formát töltsük meg a hús felével, erre helyezzük rá a főtt tojásokat, majd fedjük be a maradék húsos masszával. A hús tetejét kenjünk meg az olvasztott zsírral, szórjuk meg zsemlemorzsával.
7. Fedjük le, tegyük a sütőbe 60 percre, majd ezután a sütőből kivéve óvatosan szedjük le a fóliát, és tegyük vissza további 15-20 percre, amíg a fasírt teteje meg nem pirul. Az elkészült fasírtot hagyjuk kicsit hűlni, majd kiborítjuk a formából, és szeletekre vágva fogyaszthatjuk is.
   Elkészítési idő: 120 perc

Ananászos-mentás Pavlova

Hozzávalók:

A francia habcsókhoz:

• 120 g tojásfehérje (kb. 4 tojásból)
• 120 g kristálycukor
• 120 g porcukor

Az öntethez:

• 1 kis ananász
• 50 g nádcukor
• 1 vaníliarúd magjai
• 1 evőkanál rum

A mentás tejszínhez:

• 180 g tejszín
• 30 g mascarpone
• 20 g porcukor
• 10-15 mentalevél
  A tetejére:
• 1 kis csokor mentalevél

Elkészítés:

1. Először a habcsókot készítsük el. A tojásfehérjét a robotgépben verjük kemény habbá. Állandó keverés közben adjuk hozzá a kristálycukrot, és verjük tovább, míg a cukorkristályok el nem olvadnak. Ezután állítsuk alacsonyabb fokozatra a robotgépet, és a habban oszlassuk el az átszitált porcukrot.
2. Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, egy evőkanállal halmozzuk rá a masszát. A közepébe készítsünk mélyedést, és 100 fokra felmelegített sütőben szárítsuk körülbelül másfél órán át. Rácsra téve hűtsük ki.
3. A karamellizált ananászhoz vágjuk félbe a gyümölcsöt, és a húsából karalábévájóval vágjunk kis golyókat. A nádcukrot egy serpenyőben kezdjük el karamellizálni, ha már kezd olvadni a cukor, adjuk hozzá az ananászgolyókat és a vaníliamagokat. Ha már kezd barnulni, öntsünk hozzá 30 ml vizet és egy evőkanál rumot, és főzzük össze. A tűzről levéve hagyjuk kihűlni.
4. A jéghideg tejszínből és mascarponéból verjünk kemény habot. Adjuk hozzá a porcukrot is, és verjük addig, míg szép csúcsokat nem képez a hab. Forgassuk bele az apróra vágott mentaleveleket.
5. Tálalás előtt halmozzuk a habcsóktorta mélyedésébe a mentás habot, rakjuk rá a karamellizált ananászgolyókat, szórjuk meg a mentalevelekkel. Locsoljuk meg a karamellizált ananász szirupjával. Dekoráljuk karamelldísszel.
   Elkészítés: 160 perc

Inkább elronthatatlan desszertekre lenne szükséged? Ha kezdő vagy, érdemes egyszerű finomságokat elkészítened, ha pedig már profiként állsz a konyhában, jöhetnek azok az édességek, melyek több kihívást igényelnek. Az igazi ínyenceknek pedig az olasz nyalánkságokat ajánljuk. 

A pavlovát számtalan módon el lehet készíteni, próbáld ki a erdei gyümölcsös, bazsalikomos verziót is:

Ezek a finomságok is érdekelhetnek: