Egy falat Itália – Íme a legfinomabb olasz édességek, amikért érdemes bűnbe esni!

Az olasz desszert semmivel össze nem hasonlítható íze, a tenger illata, a ragyogó kék ég és a délelőtt 11 óra előtt elkortyolt cappuccino mind-mind a dolce vita elengedhetetlen része. Az olasz édességek nemcsak finomak, hanem az olaszok kulturális és gasztronómiai örökségét is magukban hordozzák: generációkon átívelő receptek, régiókra jellemző különlegességek és a déli életstílus legjava bújik meg minden falatban. Ha szereted az édes élvezeteket, most megmutatjuk a legcsábítóbb olasz desszerteket, amelyeket egyszer az életben mindenképp meg kell kóstolnod.

Olasz édességek, amelyek pillantok alatt Itáliába repítenek

Sárgadinnyés panna cotta

Hozzávalók 6 adaghoz:

• A krémhez:
  5 dl tejszín
  1 dl tej
  170 g cukor
  fél kezeletlen citrom reszelt héja
  10 g lapzselatin
• A sárgadinnyés réteghez:
  200 g megtisztított sárgadinnye
  1,3 dl víz
  50 g cukor
  7 g lapzselatin
• A díszítéshez:
  mentalevelek
  sárgadinnyegömbök
  pár szem meggy

• Elkészítés:
  1. Keverőtálba öntjük a tejszínt, hozzákeverjük a citromhéjat.
  2. A 10 g lapzselatint hideg vízbe áztatjuk. Az 1 dl tejet a cukorral kis lábasban forrásig melegítjük. A zselatinlapokat kifacsarjuk, majd feloldjuk a forró tejben. Hozzádolgozzuk a citromhéjas tejszínhez, végül hat pohárban szétosztjuk. Legalább két órára berakjuk a hűtőszekrénybe dermedni.
  3. A dinnyés réteghez is beáztatjuk hideg vízbe a zselatinlapokat.
  4. Beáztatjuk hideg vízbe a zselatinlapokat, majd kifacsarjuk. Berakjuk egy kisebb lábasba az 1,3 dl vízzel együtt, és addig melegítjük, míg fel nem olvad benne. A pürésített sárgadinnyébe keverjük. Hűlni hagyjuk, majd elosztjuk a megdermedt fehér krémek tetején. Visszarakjuk a hűtőbe legalább két órára.
  6. Tálalás előtt sárgadinnyegömbökkel, meggyszemekkel, mentával díszítjük.
• Elkészítési idő: 30 perc + hűtés

Kávés profiterol

Hozzávalók 15 darabhoz

• Az égetett tésztához:
  50 g vaj
  50 g liszt
  50 g víz
  1 csipet só
  1 csipet cukor
  kb. 75 g tojás (kb. 2 kicsi)
• A kávés töltelékhez:
  125 g mascarpone
  75 g tejszín
  1 evőkanál porcukor
  fél dl hideg presszókávé
• A csokoládészószhoz:
  150 g étcsokoládé
  1,2 dl tejszín
  15 g vaj

• Elkészítés:
  1. A vizet a vajjal együtt lábosba tesszük, majd addig melegítjük, míg a vaj teljesen felolvad benne. Ekkor levesszük a tűzről, elkeverjük benne a lisztet, a sót, a cukrot, majd nagy lángon keverjük további 1-2 percig. Lehúzzuk a tűzről, és pár percig hűlni hagyjuk. 
  2. Amikor a tészta már langyosra hűlt, robotgéppel egyenként hozzákeverjük a tojásokat. Habzsákba töltjük, és egy sütőpapírral bélelt tepsire kisebb diónyi gömböket nyomunk belőle. Körülbelül 20 percet pihentetjük a tésztát, majd megspricceljük egy kis vízzel.
  3. Előmelegített sütőben 200 fokon 15 percig, majd 150 fokon még 20 percig sütjük. Résnyire nyitott sütőajtóval 10 percig pihentetjük, majd rácson kihűtjük.
  4. A kávékrémhez elkezdjük habbá verni a mascarponét a tejszínnel és a porcukorral. Ha már kezd habosodni, hozzáöntjük a kávét is, és kemény habbá verjük. Habzsákba töltjük.
  5. A kis fánkok alját fakanállal kilyukasztjuk, és betöltjük a kávés krémet. A töltött fánkokat egy rétegben átrakjuk egy tálba.
  6. Gőz felett összeolvasztjuk a csokit a vajjal, hozzáöntjük a forró tejszínt, és simára keverjük. Ráöntjük a fánkokra. Tálalásig hideg helyen tartjuk.
• Elkészítési idő: 80 perc + pihentetés

Gyömbéres biscotti

• Hozzávalók: 
  125 g puha vaj
  200 g porcukor
  1 csipet só
  1 csomag vaníliás cukor
  2 kezeletlen citrom reszelt héja
  2 tojás
  250 g liszt
  1 teáskanál sütőpor
  5 cm gyömbér 
  100 g kandírozott gyömbér

• Elkészítés:
  1. Robotgéppel jól kihabosítjuk a puha vajat a porcukorral, a csipet sóval, a citromok reszelt héjával. Utána egyesével beledolgozzuk az egész tojásokat.
  2. Összekeverjük a lisztet a sütőporral. A vajas-tojásos keverékbe alacsony fokozaton belevegyítjük a sütőporos lisztet és a reszelt gyömbért. Végül fakanállal beleforgatjuk az apróra vágott kandírozott gyömbért is.
  3. A nyers tésztát két részre osztjuk. Mint a kettőből 25-30 centi hosszú, 4-5 centi vastag hurkát formázunk. Rárakjuk egy papírral bélelt tepsire, egymástól legalább 10 centi távolságra. 175 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és 25 percig sütjük.
  4. Kivesszük a sütőből, rácson hűtjük egy fél órát. Utána 2 cm vastag szeletekre felvágjuk.
  5. A felszeletelt süteményt sütőpapíros tepsire rakjuk, és 180 fokon 10 percig sütjük. Utána kivesszük, megforgatjuk a szeleteket, és így is még 10 percig pirítjuk.
• Elkészítési idő: 85 perc
  1 adag: 140 kcal

Cannoli

• Hozzávalók:
  A tésztához:
  150 g liszt
  2 evőkanál porcukor
  1 teáskanál szódabikarbóna
  1 kávéskanál őrölt fahéj
  30 g puha vaj
  1 tojássárgája
  fél dl édes desszertbor 
  zsiradék a sütéshez
• A krémhez:
  300 g ricotta
  100 g mascarpone
  4 evőkanál porcukor
  50 g kandírozott gyümölcs
• A díszítéshez:
  pisztácia
  kandírozott gyümölcsök

• Elkészítés:
  1. Összedolgozzuk a tészta hozzávalóit, majd hűtőbe rakjuk egy órára. Ezután lisztezett felületen vékonyra nyújtjuk, és egy 8 cm-es pogácsaszaggatóval kiszúrjuk.
  2. A korongokat fémcsövekre tekerjük. Kevés tojásfehérjével megkenjük azt a részt, ahol a tésztaszélek találkoznak, így nem nyílnak majd szét sülés közben. A tésztát a csövekkel együtt forró, 180 fokos olajban pár perc alatt megsütjük, majd lecsöpögtetjük, és amikor már képesek vagyunk megfogni a csövek végét, lehúzzuk a megsült hengereket.
  3. A krémhez a hozzávalókat összekeverjük, majd nyomózsákba kanalazzuk és megtöltjük vele a kihűlt tésztahengereket. A töltött rudacskák mindkét végét apróra vágott kandírozott gyümölcsbe vagy pisztáciába mártjuk.

Elkészítési idő: 1 óra + pihentetés

Panettone

Hozzávalók (egy kicsi kalácshoz):

• A tésztához: 
  2 evőkanál tej
  1 teáskanál szárított élesztő
  8 evőkanál cukor
  110 g puha vaj
  3 kis tojás
  1 teáskanál vaníliaőrlemény
  fél kezeletlen citrom reszelt héja
  fél kezeletlen narancs reszelt héja
  250 g liszt
  1 csipet só
  4 evőkanál mazsola
  2 evőkanál rum
  4 evőkanál kandírozott citrushéj
  vaj a kenéshez
• A mázhoz:
  1 evőkanál tojásfehérje
  1 evőkanál porcukor

• Elkészítés:

1. Langyosra melegítjük a tejet, beleöntjük egy kis tálba. Hozzákeverünk egy kávéskanál cukrot és egy teáskanál szárított élesztőt. Összekeverjük, és hagyjuk felfutni.

2. A maradék cukrot egy keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a puha vajat és a vaníliaőrleményt, kézi robotgéppel kihabosítjuk. Beledolgozzuk a citrom és a narancs reszelt héját. Egyesével hozzáadjuk a tojásokat, és mindegyikkel szép sima tésztává forgatjuk. Teszünk hozzá egy evőkanál lisztet, és azzal is alaposan összevegyítjük.
3. A többi lisztet a sóval beleöntjük egy állványos robotgép táljába. A közepébe egy mélyedést vájunk, ide öntjük a felhabosodott élesztőt, valamint a tojásos-vajas keveréket. Elkezdjük dagasztani, és addig folytatjuk, míg a tészta szépen össze nem áll, és el nem válik az edény falától. Kivajazunk egy tálat vékonyan, beletesszük a tésztát, és meleg helyen hagyjuk két órát kelni.

4. Közben a mazsolát lábasba tesszük, ráöntjük a rumot, és addig melegítjük, míg a mazsola fel nem szívja az alkoholt. Hagyjuk teljesen kihűlni.
5. Ha megkelt a tészta, enyhén lisztezett felületre borítjuk, és kézzel még öt percig dagasztjuk. Több részletben beledolgozzuk a rumos mazsolát és a kandírozott citrushéjat. Cipót formázunk belőle, és beletesszük vagy egy papírformába, vagy egy vajjal vékonyan kikent kicsi fazékba. Letakarjuk konyharuhával, és ismét kelesztjük egy órát.

6. A mázhoz összekeverjük a tojásfehérjét a porcukorral, és lekenjük vele a nyers tészta tetejét. 180 fokos sütőbe toljuk, és 50-55 perc alatt aranybarnára sütjük. Hurkapálcát beleszúrva tudjuk ellenőrizni, hogy átsült-e a közepe is, Ha nem, akkor visszatoljuk a sütőbe, ha nagyon pirulna a teteje, letakarjuk egy darab alufóliával.

7. A kész kalácsot sütőrácsra állítjuk. Ha papírformában sütöttük, akkor abban hagyjuk teljesen kihűlni, fogyasztás előtt egyszerűen letépjük róla a formát. Ha fazékban készült, akkor még langyosan kiborítjuk belőle. Tálalás előtt megszórjuk porcukorral.

• Elkészítési idő: 120 perc + kelesztés
  További ínycsiklandozó receptekért nézd meg ezt a videót:

Ezek a cikkek is érdekelhetnek: