Eddig te is elrontottad? Így lesz tökéletes a rántott hús

• A tökéletes rántott hús titka a minőségben, a panírozás módjában és a sütésben rejlik.
• Csak friss combot vagy tarját vásárolj, és ne püföld szét a húst.
• A panírozásnál figyelj, hogy a tojás ne legyen habos. Panírozás után azonnal süsd ki a húst.
• Felejtsd el az olajat! Helyette zsírban süss, ne szurkáld szét villával a húst, és hagyd rácson kihűlni.

Mit szólnál hozzá, ha többé nem kellene azon törnöd a fejed, miképp süss tökéletes rántott húst? Habár elsőre könnyűnek tűnik az elkészítése, valójában kifejezetten nehéz, hogy a végeredmény egy omlós hús legyen ropogós panírban. Szerencsére mi megadjuk a választ, és lejjebb görgetve megismerheted a tökéletes panír titkát!

Hogyan készül a tökéletes rántott hús?

Még a legdrágább bécsi éttermek menedzserei is az ajtódon kopogtatnak majd a tökéletes rántott hús receptjéért, ha megfogadod az alábbi tippjeinket, amelyek eredményeképp az étel kívül ropogós, belül pedig elképesztően szaftos lesz.

Válogasd meg az alapanyagokat

Az első aranyszabály, hogy gondosan válogasd meg az összetevőket. A minőség érték, és a siker 50 százaléka az alapanyagokon múlik. Ha sertés mellett döntesz, akkor combot vagy tarját válassz, és ügyelj, hogy a hús friss legyen, ne fagyasztott. Utóbbi esetben a hús rostjai már roncsoltak, aminek következtében sütés után szárazak lesznek.

Ne püföld!

Valljuk be, vagyunk egy páran, akik a húson verik le a feszültséget. A legjobb klopfolási praktika, ha csak finoman, határozott mozdulatokkal sújtunk le. Ha ezt betartjuk, akkor mindenhol egyenletes vastagságú lesz a hús.

Ügyelj a helyes panírozásra

A legjobb rántott húsok panírja nem tapad, hanem felhólyagosodik. Ehhez a liszt-tojás-zsemlemorzsa szentháromságát tökélyre kell fejleszteni. Elsőként nagyon fontos, hogy ne verd habosra a tojást, inkább csak jól keverd össze. Panírozás után a húst rögtön tedd már felforrósított olajba – ha az olaj nem elég forró, a morzsa csak megszívja magát, és a panír nem ropogni, hanem tocsogni fog.

Váltsd le az olajat

Az igazi gasztroélmény érdekében felejtsd el a napraforgóolajat! Helyette sertészsírban vagy tisztított (ghee) vajban készítsd el a rántott húst. Fontos, hogy ne pakold tele a serpenyőt; mindig csak annyi húst tegyél bele egyszerre, hogy azok úszni tudjanak a forró zsiradékon. A megfordításukhoz alkalmazz csipeszt, de semmiképp se villát! Ügyelj rá, hogy ne szurkáld a húst, különben a szaft kifolyik a panírból.

Az utolsó simítás

A rántott húst aranybarnán kell kivenni a serpenyőből. Sose pakold egymásra a kész szeleteket, mert a gőzben a bunda megpuhul. Csöpögtesd le azokat rácson, és cseppents rájuk egy kis citromlevet. Ha mindezt betartod, akkor a családtagok mind a tíz ujjukat megnyalják majd!

További tippekre vágysz? Akkor ezt a videót feltétlenül meg kell nézned:

Ezek a cikkek is érdekelhetnek: