A tökéletes panír titka – ha így készíted a rántott ételeket, mindenki elégedett lesz

• A ropogós rántott hús bundájának trükkje az osztrákoktól ered.
• A tökéletes panírhoz csak egyetlen lépés szükséges.
• A sütéskor több mindenre érdemes odafigyelni, például az olaj megfelelő hőfokára.

Az olajban kisütött, bundázott ételek a magyar konyha klasszikus fogásai közé tartoznak, és a legtöbb családban előkelő helyet foglalnak el a hétvégi, de akár a hétköznapi menük sorában is. Nem csoda, hogy mindenkinek van egy jól bevált receptje, és az sem, ha a generációk egymásnak adják azt tovább a famílián belül. Mindennek ellenére egyáltalán nem biztos, hogy olyan lesz a végeredmény, amilyet elképzelünk. Szerencsére a könnyű és ropogós külső, vagyis a tökéletes panír pár egyszerű trükkel bárki számára elérhető lehet.

A tökéletes panír titka egyszerűbb, mint gondolnád

A legtöbben a könnyű, ropogós panírra esküsznek, ami szinte elválik a hústól, és kiválóan kiegészíti a sajt, valamint a megpuhult zöldségek állagát is. A jó hír, hogy az eredményhez semmilyen extra hozzávalóra vagy speciális összetevőre nincs szükség, a titok ugyanis mindenki konyhájának polcán ott lapul.

Mi kell a tökéletes panírhoz?

Valószínűleg te sem gondoltad, de a fenségesen finom panírhoz mindössze egy kis olajra van szükség. A hozzávalót a felvert tojáshoz kell hozzákeverni, még mielőtt a húst belemártanánk. Ez az apró trükk segít abban, hogy maga a panír levegősebbé és rugalmasabbá váljon, továbbá ne ragadjon rá a húsra.

Honnan ered a ropogós panír trükkje?

Talán nem okoz nagy meglepetést, hogy a tökéletes panír elkészítése az osztrákoktól ered, akik a bécsi szelet, vagyis a klasszikus wiener schnitzel kapcsán fejlesztették ki a praktikát. Az olaj felhasználásának lényege, hogy a zsiradék megakadályozza a tojásban található fehérjék összetapadását, így nem lesz se túl kemény, se túl ragacsos vagy puha állagú a külső burok. Az olajos tojásos rétegnek köszönhetően kellőképpen felemelkedik a bunda, ráadásul istenien roppanós is lesz.

Hogyan süssük tökéletesre a rántott húst?

Amellett, hogy gondot fordítunk a tökéletes panírozás lépéseire, nem árt tisztában lennünk a rántott hús sütésének optimális folyamatával sem, hiszen ha nem megfelelően járunk el, el is ronthatjuk az ételt. Nem csak az alapanyagokon múlik ugyanis az ínycsiklandó végeredmény. 

• Fontos például, hogy az olaj megfelelő forróságú, lehetőleg 170-180 Celsius-fokos legyen, és az is, hogy ne spóroljunk vele. 
• Tipikus hiba, hogy a bő zsiradékba sokan belehalmoznak annyi szelet húst, amennyit csak tudnak, ez azonban kifejezetten rossz ötlet. A legjobb, ha csak néhány darabot helyezünk el a serpenyőben úgy, hogy azok kellemesen elférjenek. 
• A szurkálást szintén felejtsük el, mert ezzel csak kifolyik az értékes szaft, helyette egyszer fordítsuk át a húsokat. 
• Végezetül a konyhai papírtörlőt is mellőzzük. Helyezzük inkább rácsra a frissen kisült ételt, hiszen ha alulról is kap levegőt a bunda, az nem puhul meg.

Máris megjött a kedved egy isteni rántott hús elkészítéséhez? Meríts ihletet a Mindmegette.hu alábbi receptjéből:

Ezek a cikkek is érdekelhetnek: