Az íz, amit csak kevesen ismernek: nem csodaszer, mégis sokat segíthet a fogyásban

Az umami az az íz, amitől egy fogás hirtelen ellenállhatatlanul jó lesz – még akkor is, ha amúgy diétás. Nem édes, nem sós, nem savanyú, nem keserű, mégis mély, telt és megnyugtató. És ami a legjobb: nem csupán az élvezeti faktort tolja fel maximumra, hanem a fogyókúrát is meglepően jól támogatja. A legtöbb diéta ott bukik el, hogy egyszerűen unalmas. Íztelen csirkemell, száraz saláta, kötelező körök az önfegyelem körhintáján. Pedig a fogyás nem feltétlenül kell, hogy lemondással járjon – inkább okos ízválasztással. Az umami pont ebben segít: úgy ad teltségérzetet és elégedettséget, hogy közben nem lépi túl a kalóriakeretet.

• Mi is pontosan az umami, és miért nevezik az ötödik alapíznek?
• Milyen ételekben lehet megtalálni természetes formában?
• Miért lehet titkos fegyver a fogyókúrában?

Mi az az umami? 

Az umami az ötödik alapíz, amelyet hivatalosan csak a 20. század elején azonosítottak, pedig az emberiség évezredek óta élvezi. A neve japán eredetű, jelentése nagyjából: „kellemesen sós, ízletes”. Kémiailag leginkább a glutamáthoz és bizonyos aminosavakhoz kötődik. Természetesen jelen van például olyan hétköznapi ételekben, mint a paradicsom, gomba vagy húsleves. Az umami nem harsány, hanem mély – olyan íz, ami egyszerűen csak kellemes. Ez az, amitől egy egyszerű étel is komplettnek, gazdagnak érződik. Nem véletlen, hogy sokan komfortíznek írják le.

• Miben van umami? 

Az umami nem egy egzotikus, nehezen beszerezhető íz, sőt: sok olyan alapanyagban jelen van, amit nap mint nap használsz. Különösen gazdag umamiban a paradicsom – főleg szárított vagy sűrített formában –, a gombák szinte minden fajtája, valamint az érlelt sajtok, mint a parmezán vagy a grana padano. Erős umamiforrás a szójaszósz, a miso, a halszósz és a tengeri algák is, de a húslevesek mély íze is ebből az alapízből fakad. A halak és tenger gyümölcsei – például a tonhal, szardínia vagy garnéla – szintén bővelkednek benne. Meglepő módon a zöldborsó, a spenót és a brokkoli is tartalmaz umami-komponenseket. A fermentált, minél érettebb vagy lassabban főzött alapanyagban intenzívebben jelenik meg  ez az íz. Ezért működik olyan jól az umami a diétában: kevés hozzávalóból is teljes, kerek ízélményt ad.

• Hogyan segíti az umami a fogyókúrát?

Kutatások szerint az umamiban gazdag ételek csökkenthetik a túlevés esélyét. Egyik legnagyobb ereje a jóllakottságérzet fokozásában rejlik. Umamiban gazdag ételek mellett hamarabb kialakul az a mentális és fizikai jelzés, hogy már nincs szükséged több falatra. Lassítja az evést, ami fontos része a diétának. Emellett fokozza az ízélményt alacsonyabb zsírtartalom mellett is, így kevesebb kalóriából kapsz nagyobb élvezetet. Az ételkészítés során ezt az élményt eddig leginkább zsírok – például tejszín – hozzáadásával tudtad elérni. Segít abban is, hogy ne kívánd annyira az extra sós vagy cukros ételeket, továbbá tartós utóízt biztosít. Röviden: kielégít, anélkül, hogy túltolnád. Ez pedig a fogyókúra alapja.

Ha szeretnél többet megtudni az umamiról, nézd meg ezt a videót:

Ezek a cikkek is érdekelhetnek: