Michelin-csillagos séffel erősít az újranyitott híres budapesti étterem

Budapest
PUBLIKÁLÁS: 2023. augusztus 01. 12:36

A Costes konyhafőnökével, Koppány Leventével nyitott újra a pesti belváros legendás étterme, a Fricska. A Dob utcai étterem a világjárvány idején zárt be, de akkor az étterem egyik tulajdonosa és séfje, Nagy Szabolcs azt mondta a vg.hu-nak, hogy nem gazdasági okok miatt döntöttek így.

Fricska étterem Forrás: Fricska 2.0/Facebook

Mára a három tulajdonosból egy maradt, Giczi Andor pedig a korábbi koncepció szerint működtetné tovább az egységet: nap közben állandóan változó ebédmenüvel, este krétatáblás, szezonálisan alakuló ajánlattal várják a vendégeket.

„Ez a típusú vendéglátás szerintem hiánycikk, és nem csupán Budapesten, hanem az egész országban. A magyar gasztronómiára és alapanyagokra építő, kicsit kötetlenebb bisztrókonyhát szeretnénk, amilyen a Fricska a Covid előtt is volt" - mondta a Világgazdaságnak Koppány Levente, aki séfpatronként csatlakozik a Fricskához. Tehát elsősorban nem a főzés, hanem az árurendelés, a beszállítókkal való tárgyalás, a csapat koordinálása és a menüírás szerepel a feladatai között, valamint az, hogy segítse Rácz Krisztián konyhafőnököt, aki korábban Angliában dolgozott Michelin-csillagos éttermekben. A prioritása továbbra is Magyarország első csillagos gasztronómiai helyszíne, a Costes lesz, ahol egyébként szintén dolgozik egy séfpatron, hazánk legismertebb séfje, Rácz Jenő.

A Fricska a bezárása előtt a Michelintől Bib Gourmand-minősítést kapott, ami a kiváló ár-érték arányú éttermeket gyűjti össze. A külföldiek körében is népszerű étterem célja, hogy visszaszerezze ezt a címet, amellyel jelenleg egyetlen budapesti vendéglátóipari egység sem rendelkezik. Az étterem árairól és arról, hogy kik dolgoznak a Fricskában a vg.hu cikkében olvashatsz tovább.

Google News Borsonline
A legfrissebb hírekért kövess minket a Bors Google News oldalán is!

Portfóliónk minőségi tartalmat jelent minden olvasó számára. Egyedülálló elérést, országos lefedettséget és változatos megjelenési lehetőséget biztosít. Folyamatosan keressük az új irányokat és fejlődési lehetőségeket. Ez jövőnk záloga.