Veszélyes lehet a nyers étkezés? Érvek és ellenérvek a dietetikustól

Használhatnak ehhez turmixgépeket, konyhai robotgépeket, illetve egy dehidratátornak nevezett eszköz is még belefér ebbe a koncepcióba. Ez az eszköz forró levegőt fúj az élelmiszerekre, így például szárításhoz, aszaláshoz is alkalmazzák. Gyakori módszerek közé tartozik a bab és gabona vízben áztatása, a csíráztatott ételek fogyasztása, a gyümölcsök szárítása vagy aszalása, valamint a friss gyümölcs- és zöldséglevek vagy turmixok elkészítése. A nem fogyasztott élelmiszerek listájára kerül minden főtt vagy feldolgozott élelmiszer, a finomított olaj, az asztali só, a finomított cukor és liszt, a száraztészta, a kávé, a tea és az alkohol.

Milyen előnyei lehetnek?

Bár a fentiek igen extrémen hangoznak, mielőtt bővebben belemennénk abba, hogy miért lehet ellenjavallt vagy akár veszélyes is a nyers étkezés, azért nézzük meg, hogy – ha okosan csináljuk, vagy csak időlegesen, milyen pozitív eredményeket könyvelhetünk el! Ez azért is fontos, mert azért a táplálkozásunkban számos olyan helyzet adódik, ahol nem egyértelmű, hogy valami rossz vagy jó.

A legextrémebb diétákban is találhatunk használható elemet, bár a szélsőséges, egyoldalú étkezéstől azért óva intek mindenkit. Így a nyers étrendből is elleshetünk bizonyos elemeket, amiket beépíthetünk a vegyes, változatos, kiegyensúlyozott étrendünkbe.

A sok zöldség és gyümölcs fogyasztása segít többek között a vérnyomás szabályozásában. A nyers étrend jellegéből adódóan alacsony nátriumtartalmú, ez is csökkentheti a stroke, a szívelégtelenség, a gyomorrák és a vesebetegség kockázatát (bár ehhez azért nem csak a sózás elhagyásával járulhatunk hozzá). A nyers ételek fogyasztásának nem fő célja általában a fogyás, de a nyers étrendre való áttérés gyakran vezethet súlycsökkenéshez is. Ez adott esetben előnyös is lehet, például a 2-es típusú cukorbetegség kockázatának csökkentésében. Kétségtelen, hogy ha kiesik az addig fogyasztott ételeink nagy része, akkor némileg energiadeficitbe jutunk, s ez a fogyás elsődleges oka.

És a hátrányok..

Elsőre ugyan úgy tűnhet, egyszerű lehet az életünk, ha nem kell a főzéssel, sütéssel bajlódni, azonban nem ilyen könnyű a nyers étrend követése. Kezdjük azzal, hogy nehezebb és több idő lehet a bevásárlás. Elvégre a minőségi, friss, szezonális, öko/bio/organikus alapanyagok beszerzése a cél, ami miatt jobban meg kell válogatni, honnan vásárolunk.

Emellett több idő lehet az előkészület, annak ellenére, hogy a főzést megspóroljuk. Mivel egyes nyers és nem pasztőrözött élelmiszerek fogyasztása növeli az élelmiszerek által terjesztett betegségek kockázatát, alaposan meg kell mosni a nyers alapanyagokat, és különösen óvatosnak kell lenni a kockázatos ételekkel, például a csírákkal, a bogyós gyümölcsökkel (például a málnával, szederrel), a pasztőrözetlen gyümölcslevekkel, a zöldhagymával és a salátával.

Költséges lehet, annak ellenére, hogy az éttermi ételeket és a csomagolt élelmiszereket elkerüljük. Ennek oka, hogy az organikus (bio) alapanyagok általában jóval drágábbak a hagyományosan termesztettekhez képest. Bár a tűzhelyre és mikrohullámú sütőre nem lesz szükségünk, de egyes speciális konyhai készülékek, például a gyümölcsprések, a turmixgépek és a szárító-aszaló gépek további költségeket jelentenek.

Milyen veszélyei lehetnek?

Mivel a nyers ételeket fogyasztó emberek többsége kizárja az állati eredetű termékeket, így fehérjében, vasban, kalciumban, B 12 -vitaminban hiányos lehet az étrend. Emiatt szükség lehet külsőleg szedett vitamin-, ásványianyag-tartalmú étrend- kiegészítők szedésére, hogy pótoljuk az étrend hiányosságait.

A főzés nem teszi az ételt „mérgezővé", hanem éppen ellenkezőleg, egyes ételeket emészthetővé tesz. Emellett néhány tápanyag felszívódását is növeli, ilyen például a béta-karotin és a likopin. Nem elhanyagolható szempont az sem, hogy a hőkezelés elpusztítja a betegségeket okozó baktériumokat, ami segít elkerülni az ételmérgezést például a húsok, halak, tenger gyümölcsei, tojás és nyers tej esetében.

A nyers étrend által jelentősen megnövekedett élelmirost-felvétel emésztési problémákat is okozhat, ami a puffadás, szelesedés, hasi görcsök révén kellemetlen tünetekkel járhat, kezdetben mindenképpen. Idővel a szervezet hozzászokik a több rosthoz, de például egy epebeteg számára emiatt nem feltétlenül a nyers étrend lesz a befutó.

Fontos! Az ételmérgezés kockázata miatt a nyers étrend nem ajánlott várandós és szoptató nőknek, kisgyermekeknek, időseknek, károsodott immunrendszerű embereknek és olyan krónikus betegségben szenvedőknek, mint például a vesebetegség. Ha bárki a fenti csoportokon kívül azon gondolkodik, hogy a nyers étrendre térne át, előtte mindenképpen beszéljen orvosával és dietetikusával, hogy a lehető legkisebb veszélynek és kockázatnak tegye ki magát.