Ettől a filléres összetevőtől lesz tökéletes a kovászos uborka

Létezik egy olyan, szinte minden háztartásban megtalálható filléres fűszer, amellyel tovább fokozhatjuk a kovászos uborka kivételes ízét. Ez nem más, mint a mustármag.

Nem csak a mustárhoz illik

Bár a mustármagot leginkább mustár készítéséhez használják, valójában egy sokoldalú fűszerről van szó, amelyet számos étel és savanyúság elkészítéséhez hasznosíthatunk. Gyulladáscsökkentő és emésztést segítő hatásai miatt – amiért a népi gyógyászatban is régóta alkalmazzák – még inkább megéri ez után a fűszer után nyúlni. A mustármag háromféle típusban érhető el: fehér (vagy sárga), barna és fekete változatban. Előbbi a leggyakoribb, sokan ezt teszik a kovászos uborka levébe is. Érdemes azonban megismerni mindegyik típust, hiszen más-más ízprofilokkal rendelkeznek:

• a fehér mustármag enyhe, kissé édeskés ízű, ami miatt sokan preferálják; nem túl erős, nem vonja el a figyelmet az uborka friss ízéről, ezért is gyakori és népszerű fűszer a kovászolás folyamatában;
• a barna mustármag valamivel erősebb, csípősebb ízű, így főként a sós-ecetes pácokban használják; a kovászos uborkát karakteresebbé teszi;
• A fekete mustármag a legcsípősebb, illetve legerősebb ízű mustármag, amelyet ritkábban vesznek elő a konyhában; ám ha valaki kifejezetten intenzív és markáns ízvilágot szeretne elérni, mihamarabb szerezze be!

A kovászos uborka legjobb barátja

A mustármag különleges jellemzője, hogy erjesztéskor a pácban kioldódik belőle egy enyhén csípős, fűszeres íz, amely kellemesen kiegészíti a só, fokhagyma és kapor hármasát. 

Nemcsak egyedi aromát ad, de egy kis extra karaktert és komplexitást is csempész a kovászos uborka ízébe anélkül, hogy elnyomná a többi, elengedhetetlen hozzávaló aromáját. A kis szemek ráadásul ropogósak maradnak a savanyúságban, így később el is fogyaszthatók az uborkával együtt.

Érdemes a mustármagot egészben a páclébe tenni. Mivel a kovászolás során kisebb mennyiség is elég a kívánt íz eléréséhez, nem kell túl sokat használnunk belőle: 1-2 teáskanál elegendő egy hagyományos méretű üveghez. 

Így készül a kovászosuborka-krémleves

Ez is érdekelheti: