Főzés alatt? Főzés végén? Most végre tisztázzuk, melyik fűszert mikor kell az ételbe tenni

Bizony a tökéletes fogás legtöbbször nem a nagy, tévébe illő sztáséf-mozdulatokon múlik, hanem az apró trükkökön, amiket talán a nagymamáink még pontosan ismertek, mi azonban már elfelejtettünk. Ilyen apró, ám annál fontosabb összetevő a fűszerezés: és itt nem elsősorban arra gondolunk, hogy milyen fűszert használunk, hanem hogy mikor használjuk azt! A legjobb íz eléréséhez ugyanis figyelembe kell venni, hogy más és más fűszereket máskor kell bevetni: valaminek jót tesz, ha együtt rotyog az étellel, más akkor tud igazán hozzátenni a végeredményhez, ha csak az utolsó pillanatban kerül a tányérra.

Most a Vidék Íze segítségével megmutatjuk, melyik fűszert mikor kell használni!

A főzés elején menjen a fazékba!

Ezek azok a fűszerek, amiknek nem árt a hosszas hőkezelés, sőt, kifejezetten jót tesz nekik, ha több időt töltenek az étel mellett, ugyanis jobban ki tudnak oldódni belőlük az ízanyagok.

Anizs, babérlevél, curry, csilipehely, édeskömény, fahéj, hagyma, kardamomtermés, koriandermag, kömény, kurkuma, mustármag, oregánó (szurokfű), szegfűbors, szegfűszeg, szemes bors, tárkony.

A főzés vége felé kerüljön az ételbe

Vannak olyan fűszerek, amelyeknek bizony árt a hosszas hőkezelés: ezeket érdemes akkor az ételbe szórni, amikor az már majdnem kész van. Figyelem: fedő alatt főzzük késre az ételt, nehogy a gőzzel együtt az értékes ízanyagok is elillanjanak a fűszerekből!

Borókabogyó, borsikafű, Cayenne-bors, gyömbér, kakukkfű, majoránna, medvehagyma, paprika, rozmaring, sáfrány, zsálya.

Tálalás előtt kerüljön az ételbe vagy az ételre

Ezek azok a vitamindús vagy friss fűszerek, amik frissen fejtik ki a hatásukat a legjobban. Szórd, reszeld vagy daráld az ételre tálaláskor!

Bazsalikom, bors, kapor, metélőhagyma, római kömény, szerecsendió, szerecsendió-virág, petrezselyem, turbolya.