Mutasson STOP-ot a cukornak és a finomlisztnek!

Finoman a szénhidráttal

A fogyni vágyóknak az egyszerű szénhidrátokat összetettekre, lassabban felszívódóra kell cserélni. De mit jelent ez?

– Nem minden szénhidrát ártalmas. Valójában egy gramm szénhidrát kalóriatartalma pont annyi, mint egy gramm fehérjéé – mondta Kovács Judit dietetikus.

– A legtöbb esetben az a baj, hogy szénhidrát alatt valami nassolnivalóra gondolunk. Ezek valóban hirtelen megemelik a vércukorszintet, ami gyorsan le is esik. Ilyenkor újra valami édességre vá­gyunk, és ezeknek a finomságoknak valóban magas a kalóriatartalma, ami a baj okozója. He­lyettük az összetett szénhidrátok a jók. Például a száraz hü­velyesek, gyümölcsök és a teljes kiőrlésű pékáruk.

Ezek minimális fogyasztása nem vezet súlygyarapodáshoz – mondja a szakértő, aki hozzátette: a méz sem jó maradéktalanul a diéta alatt. Bár igen egészséges, ma­gas cukortartalma miatt csak mértékkel fogyasztan­dó! 

Tegyünk rendet az édesítőszer-káoszban!

Mit válasszunk cukor helyett? Hát édesítőszert! A legtöbbel ugyanúgy lehet sütni-főzni, mint a cukorral, csak sokkal kevesebb kalóriát tartalmaznak. Recepttől függően egyes esetekben jobban járunk a folyékony termékekkel.

• Eritrit: Természetes eredetű, és tényleg nulla kalóriás. Ez a legjobb, ha a kalóriamentes szerek közül kell választani. Egyetlen hátránya, hogy van egy kicsi mentolosnak vélt utóíze, amely zavaró lehet.          
Ára: 2000–3000 Ft/kg

• Stevia: Stevialevélből készült természetes édesítő. Kicsit kesernyés, ezért sokan nem      sze­retik. Cukorbetegek is nyugodtan fogyaszthatják, mert nem emeli meg a vércukorszintet, hiszen a glikémiás indexe nulla.     
Ára: 2000–3500 Ft/kg

• Xilit, nyírfacukor: A természetes édesítőszerek közé tartozik, és szinte minden zöldségben és gyümölcsben előfordul. Bár van kaló­ria­tartalma, de jóval kisebb, mint a cukoré, az íze szinte majdnem visszaadja az igazi cukorízt. • Mesterséges édesítőszerek: Aszpartám, ciklamát és szacharin, vagyis a „pötyik”. Ezek szintetikus úton előállított szerves vegyületek. Ezektől sem kell félni, mivel csak extrém mennyiségben okoznak problémát.     
Ára: 4000–5000 Ft/kg

Lisztkisokos – Melyiket válasszam?

A kilók könnyebben szaladnak le, ha a fehér lisztet lecseréljük rostban gazdagabb változatra.

• Teljes kiőrlésű lisztek: energiában és szénhidráttartalomban nem térnek el jelentősen a fehér liszt tápanyagtartalmától, azaz mennyiségileg nem ehetünk többet belőlük. Viszont háromszoros rosttartalmuk miatt segíti a jóllakottság fenntartását.

• Durumliszt: Fehér- és teljes őrlésű változata is van. Lassabban emeli a vércukorszintet. • Grahamliszt: Na­gyobb szemcseméretűre őrlik, ezért tápanyagtartalma lassabban szívódik fel, egyenletesen emeli a vércukorszintet. Magas a rosttartalma.     

• Zabliszt: A teljes őrlésű búzalisztnél 10 százalékkal alacsonyabb a szénhidráttartalma.

• Barna rizsliszt: Nem csak nagyon jó foszfor- és vasforrás, de élelmi rostokban is gazdag. Az íze pedig semleges, jól használható különféle ételekhez. Nem mellesleg gluténmentes is.

• Tönkölyliszt: A közönséges búzához képest a tönkölybúza fehérjetartalma hatszor magasabb. Az em­beri szervezet számára sokkal jobban hasznosítható fehérjéket tartalmaz, aminosav-összetétele kiváló.         

• Hajdinaliszt: Gluténérzékenység miatt sem kell lemondani a nasikról. – Ha egyszerre kell odafigyelnünk a gluténmentességre és a lassú felszívódásra, például inzulinrezisztencia és gluténérzékenység miatt, akkor a hajdinaliszt vagy a különféle maglisztek lesznek segítségünkre – javasolja Abonyi Orsolya. 

Tévhit!

Sokan úgy vélik, a barna színű nádcukor egészségesebb, de van egy rossz hírünk: nem jobb a fehérnél. – A különbség csupán annyi, hogy a barna cukrot kevésbé tisztítják. Igaz, hogy ennek egy picit több az ásványianyag-tartalma és az íze karamellásabb, de mindkettő 100 százalék szénhidrát – mondta a Borsnak Abonyi Orsolya dietetikus.

Büntetlen evés, hízás nélkül

Íme a legalacsonyabb kalória- és szénhidráttartalmú élelmiszerek, amelyekből annyit ehetünk, amennyit csak akarunk, mégsem fogunk hízni. 

Tudta-e, hogy a szőlőcukor is cukor?

Leginkább edzés után alkalmazzák a glikogénraktárak visszatöltésére, amíg nyitva van az inzulinkapu. A szőlőcukor (dextróz) rögtön a véráramba és a májba jut. Vércukorszint-leesésnél is alkalmazható 1-2 szem. Csak úgy viszont nem ajánlatos, mert hizlal.