2010. 10. 05.
Ne féljen a zsíroktól! - Konyhai felhasználás
Finomítatlan vs. finomított olaj
A legfontosabb különbségek: íz, aroma és füstölési pont
Finomított olajak: Halvány színű, néha kissé sárgás árnyalatú olajak, semleges aromájuk és ízük jellegzetes és állandó, jól bírják a magas hőmérsékletet, magas a füstölési pontjuk (ez az a hőmérséklet,
amelyre anélkül hevíthető fel az olaj, hogy füstölni kezdene vagy megbarnulna ? vagyis megkezdődne elbomlása) és hosszabb ideig eltarthatók.
Finomítatlan olajak: ezeket saláta olajnak vagy hidegen sajtolt olajnak is nevezik.
Jellemzőik: erőteljes szín, erős/testes, nyersanyagtól (pl. olíva, szezámmag, földimogyoró) függő íz és aroma, korlátozott eltarthatóság; minőségük csak attól függ, hogy milyen növényből sajtolták őket.
zsír