Hogyan a legegészségesebb a fokhagyma?

Jól tudjuk, hogy a fokhagyma rendkívül egészséges,hiszennemcsak gazdag tápanyagokban, hanem fogyasztása csökkentheti egyes betegségek kialakulásának az esélyét.

Ráadásul erős fertőtlenítő hatással bír, gyulladáscsökkentő, természetes antibiotikumként tartják számon.

Tény: a nyers fokhagyma a legegészségesebb, de sajnos ettől sokan ódzkodnak az intenzív illat és/vagy ízokán. Vajon ugyanannyira hatásos hőkezelve? Jó hír, hogy megfelelően elkészítveígyis megmaradhat számospozitív tulajdonsága – mutatjuk!

A főzés azért problémás, mert jelentősen csökkentheti a vitamintartalmat. A C- és B-vitamin egyaránt oldódik a vízben, ezért ajánlott minimalizálni a hagyma főzési idejét – vagy vízgőz felett párolni –, hogy megőrizzüka benne rejlő vitaminokat. A K-vitamin csak zsírban oldódik,tehát afőzés nem befolyásolja. Az ásványi anyagokat nem lehet lebontani, de „kifőzhetjük” a hagymából többek közt a mangánt és kalciumot, ezért ha tényleg minél több vitamint szeretnénk megtartani, érdemes úgy módosítani a recepten, hogy a fokhagymát csak a főzési folyamat végén, de legalábbis minél később adjuk hozzá.

A fokhagymának nemcsak az erősillatáért, hanem számos előnyös élettani hatásáért – például gyulladáscsökkentő tulajdonságáért – is az allicin nevű anyag felel. Ha a fokhagymát összevágjuk vagy -törjük, olyan enzimek aktiválódnak, amelyek allicint termelnek.Amennyibenközvetlenül összenyomás vagy felszeletelés utánhőkezelni (melegíteni, sütni, főzni)kezdjük a fokhagymát, ez a fenti enzim nem lép működésbe, és nem is termelődik allicin. Ezért érdemes felszeletelés után 10 percet állni hagyni.