Ehető még a bezöldült krumpli?

Először is nézzük a legalapvetőbb kérdést, mitől zöldül be a krumpli?A válasz roppant egyszerű és magától értetődő: anapfénytől.

Ha aburgonyát közvetlen napsütésnek tesszük ki, akkor a bennetalálható klorofill hatására elkezd bezöldülni. Ezért szokták sötét kamrában, pincében tárolni, és részben ebből az okból vermelték el a nagyszüleink télre.

A probléma abban rejlik,hogy amikor a klorofilltartalma elkezd növekedni a burgonyának, akkor valószínűlegtöbbszolanin istermelődik benne. Utóbbi vegyület nagy mennyiségben fogyasztva emésztési zavarokat okozhat az émelygés, hasmenés, fejfájás mellett. Ahhoz, hogy ezeket a kellemetlen tüneteket tapasztaljuk, jelentős mennyiséget kell elfogyasztanunk belőle, illetve az ilyenburgonyát már keserű ízéről is gyorsan fel lehet ismerni. A megoldás tehát egyszerű, ha keserű, ne együk meg.

Jó hír, hogy nem kell az egész zsák krumplit kihajítanunk, ha egy-két darabon zöld foltokat fedezünk fel, elegendő, ha pucolás közben az elszíneződött részeket kivágjuk. A bezöldülést pedig eleve jelentősen elodázhatjuk, ha a megvásárolt krumplit megfelelően tároljuk hűvös, száraz és sötét helyen.