Vitaminkímélő házi praktikák - Tippek!

A vitaminok élelmiszereink szinte mindenre érzékenyen reagálnak, például a fényre, a hőre, a levegő oxigéntartalmára. Léteznek azonban olyan konyhai mesterfogások és házi praktikák, melyek bevetésével mérsékelhetjük a veszteséget és vitaminkímélő módon készíthetjük el az ételeinket.

• Vitaminveszteség - hogyan kerüljük el?
• Amennyiben mód van rá a zöldségeket még egyben, hámozás előtt mossuk le folyó víz alatt, kerüljük a hosszas áztatást!
• Vékonyan hámozzunk, vagy héjában főzzük meg a zöldségeket!
• A zöldségeket, gyümölcsöket nagyobb darabokra aprítsuk!
• A nyers zöldségekhez és a gyümölcssalátákhoz adjunk néhány csepp citromlevet, ezáltal mérsékelhetjük a C-vitamin veszteséget!
• Használjuk a lehető legkevesebb vizet a főzés során!

• Főzzük roppanósra a zöldségeket!
• Az elkészült ételeket lehetőleg azonnal tálaljuk fel, mert a C-vitamin 4-17%-a elvész a melegen tartás első, míg további 7-34%-a elbomlik a második órában.
• Az elkészült étel tetejét hintsük meg friss, finomra vágott fűszernövényekkel, például petrezselyemmel, kaporral. A harsogó ízek mellett ezzel az étel vitamintartalmát is növeljük.

Hogyan kezeljük a zöldségkonzerveket?

A konzerv zöldségeket sose forraljuk hosszan, a legjobb módszer, ha a konzerv levét előbb felforraljuk, majd ezután adjuk hozzá a zöldséget! Kerüljük az erőteljes keverést!

Hogyan kezeljük a mélyhűtött zöldségeket?

• Ne olvasszuk ki őket az ételkészítés előtt!
• Forraljuk fel előbb a főzővizet, és csak ezután dobjuk bele a zöldségeket!
• Mikrohullámú sütőben történő melegítéssel kímélhetjük meg leginkább a vitaminokat!