Az onkológiai betegek étrendjéhez alkalmazkodó menü összeállításának főbb szempontjai.

1. Az ebédek az onkológiai betegek számára ajánlott táplálkozási alapelvek maximális figyelembevételével készülnek.

2. Az egészséges testsúly fenntartása érdekében a kétfogásos ebéd kalóriatartalma 600-800 kcal.

3. Az ételek elkészítéséhez különös gondossággal válogatjuk össze a sokféle színű, értékes biológiailag aktív anyagokban (likopén, karotin, lutein stb.) gazdag és idényszerű zöldségeket (kelbimbó, káposzta, brokkoli, karfiol, sárgarépa, paraj, sóska, spárga, cékla, padlizsán, paradicsom, petrezselyem, cukkini, salátafélék stb.) , valamint gyümölcsöket (áfonya, fekete szőlő, szeder, málna, földieper, körte, meggy, cseresznye, görögdinnye, ribizli, szilva, alma, barackfélék, citrusfélék stb.).

4. A magas rosttartalmú, kedvező élettani hatással bíró gabonafélék - mint pl. a teljesőrlésű liszt, durum tészta, hajdina, köles, bulgur, árpa, kuszkusz, vad és barna rizs - fogyasztását részesítjük előnyben.

5. Az ételek növényi zsiradékokkal készülnek (olíva-, kukorica- és napraforgóolaj), melyek egyszeresen és/vagy többszörösen telítetlen zsírsavakban bővelkednek, és nem tartalmaznak iparilag előállított, részlegesen hidrogénezett növényi zsiradékot (transzzsírsavat).

6. A szintén kedvező zsírsav-összetételű olajos magvak is többször kerülnek felhasználásra.

7. Ételválaszték kialakítása során a sovány húsféléket - elsősorban a csirke- és pulykahúst - részesíthetjük előnyben. Hallal készült fogásokat is kínálunk. Sovány vörös húsok legfeljebb heti két alkalommal szerepelnek az étlapon.

8. Feldolgozott húsféle nem szerepel az alapanyagok között.

9. A tej- és tejtermékek közül az alacsonyabb zsírtartalmú változatokat részesítjük előnyben.

10. Az ételek nem tartalmaznak füstölt, pácolt alapanyagot, erős, csípős fűszereket.

11. A gondos alapanyag-válogatással, szárított és friss fűszerek felhasználásával ügyelünk az ebédek sótartalmára.

12. Az ételek nem tartalmaznak hozzáadott cukrot, az édesítés nyírfacukorral (xilittel) történik.

13. A kíméletes és korszerű konyhatechnológiának köszönhetően a fogások elkészítésénél csökken a káros kémiai anyagok képződésének lehetősége.

O Étrend