Készítsünk magunknak vörösborecetet!

A vörösborecet kiválóan alkalmas a különböző ételek ízének fokozására. Népszerű salátaöntetekben, de mártásokban, pörköltekben és más ételeknél is mesésen használható.

Bár a boltban is vásárolhatjuk, a házilag készített vörösborecetnek összetettebb az íze, és ez az egyik legegyszerűbb erjesztett alapanyag, amelyet a semmiből is elkészíthetünk.

Míg a balzsamecet több mint egy évtizedig érlelődni hagyott, erjesztetlen szőlőléből készül, a vörösborecet szőlőből készült borból tevődik össze.

A vörösborecet (vagy egyszerűen csak vörös ecet) otthoni elkészítésének legegyszerűbb módja, ha a vörösbort nyers, pasztőrözetlen ecettel keverjük össze. Az eljárás a bor maradék cukrát használja fel az erjedési folyamat segítésére.

Egy olcsó üveg bor jó ehhez az ecetrecepthez, bár a legjobb ízű ecet elkészítéséhez olyan bort válasszunk, amit szeretünk. A legjobb eredmény és tárolás érdekében válasszunk 10 és 11 térfogatszázalék közötti alkoholtartalmú bort; a kész ecetben csak nyomokban lesz alkohol. Ez a maradék bornak is kiváló felhasználási módja.

Ebben a receptben nyers almaecetet használunk, mivel az tartalmazza az "anyát", a Mycoderma aceti nevű baktériumot, amely drasztikusan lerövidíti az erjedési időt. Ez az élő starter az alkoholt ecetsavvá alakítja át, és ecetet hoz létre.

Ha ez a két összetevő kéznél van, egyszerűen öntsük őket egy nagy üvegedénybe, takarjuk le vászonnal, hogy oxigénnek legyen kitéve, majd várjunk. A nyálkás kinézetű anya körülbelül két hét alatt megnő, az ecet pedig éles, savanykás szagot és ízt kap. Amikor ez megtörténik, a vörösborecet készen áll arra, hogy felhasználjuk kedvenc receptjeinkben.