Tortavarázs sütés nélkül: csokis-áfonyás Charlotte

PUBLIKÁLÁS: 2017. szeptember 04. 14:02

Nagycsaládos édesanyaként az elegáns megjelenésű tortáktól leginkább azért ódzkodom, mert időigényesnek tartom az elkészítésüket. Ami általában igaz is, kivéve, ha Charlotte torta készítésére adom a fejemet.

Napi doktor

A szerző cikkei

A Charlotte torta egyszerre elegáns, nagyvilági és rafinált, ugyanakkor viszont egyszerűen elkészíthető, csaknémi előkészületre, majd egy kevés türelemre van szükség a krém(ek) megszilárdulásához, az ízek összeéréséhez.

A Charlotte (ejtsd: sárlott) torta őse Angliából indult hódító útjára, akkor a formákat még kenyérrel bélelték ki, almával töltötték meg, majd forrón tálalták. Nevének eredetéről megoszlanak a vélemények. Egyesek úgy vélik, hogya középkori angol konyha részét képező charlyt szóból ered a neve, amelynek eredeti jelentése – az egy tál puding -, nem áll messze a ma ismert torta zselatinos szerkezetétől, ráadásul az 1796-ban írásba is foglalt almás Charlotte receptben szerephez jutó, a masszát körülölelő száraz kenyér szintén előfutára lehet ababapiskótásmegoldásnak.Ebben az eredettörténetben a sütemény az almáskerteket óvó, almatermesztést támogató Charlotte walesi hercegnőről kapta a nevét.

Mások szerint a tortaCharlotte Mecklenburg-Strelitz hercegnőről kapta a nevét, akinek tiszteletéreIV. György angol király főszakácsa, Marie-Antonin Carême francia séf alkotta meg aCharlotte Russe-t, egybabapiskótákkal körülölelt, bajor krémmel készített desszertet. A Charlotte-nak – amely ma már általában hideg tortát takar -, apiskóta azóta is alapeleme, ezt kombinálhatjuk gyümölcsökkel, csokoládéval zselantinos-tejszínhabos krémekkel.

Eredet ide, eredet oda a több mint kétszáz éve született Charlotte tortaüde, könnyed formavilágával a mai napig a desszerkínálat egyik legimpozánsabb eleme.

Csokis-áfonyás Charlotte torta

Előkészítési idő:30 perc

Főzési, sütési idő:

Összes idő:30 perc

Mennyiség:12

Hozzávalók

Gyümölcsös krém:

30 dkg friss vagy fagyasztott áfonya+pár szem a két krémréteg közé és a díszítéshez
7 dkg kristálycukor
2 evőkanál frissen facsart citromlé
2,5 teáskanál zselatin
3 evőkanál hideg víz
Mascarponekrém:
45 dkg mascarpone
40 dkg magas zsírtartalmú tejszín
3 evőkanál porcukor

Csokoládékrém:

15 dkg étcsokoládé
8 dkg tejszín
1 teáskanál zselatin
1 evőkanál hideg víz

Elkészítés

Gyümölcsös krém:

Egy kis tálban keverjük össze a hideg vizet a zselatinnal és tegyük félre egy kicsit.
Egy kis lábosban keverjük össze a cukrot, az áfonyát és a citromlevet. Alacsony lángon körülbelül tizenöt percen át főzzük a gyümölcslekvárt.
Ha elkészültünk, egy apró lukú szűrőn szűrjük át a gyümölcspépet, hogy az apró magok ne kerüljenek a krémbe.
Melegítsük folyósra a zselatint és adjuk hozzá az átszűrt gyümölcspüréhez.
Tegyük félre hűlni.
Vegyünk elő egy 20 cm-es tortaformát. Béleljük ki az alját és a forma oldalát is babapiskótával.
Készítsük el a csokikrémet.
Vízgőz felett olvasszuk meg a csokoládét a tejszínnel.
Egy kis tálba keverjük össze a krémhez előírt mennyiségű zselatint és hideg vizet, majd tegyük félre, hogy megduzzadjon.
Ha megolvadt a csoki, tegyük félre és melegítsük folyósra a zselatint, majd öntsük hozzá a tejszínes csokihoz. Tegyük félre hűlni.
Egy nagy tálban keverjük habosra a mascarponét. Egy másik tálban verjük fel a 40 dkg tejszínt. Óvatosan forgassuk bele a tejszínt és adjuk hozzá a cukrot is.
Vegyük ketté a mascarponés masszát. Az egyik felét adjuk a gyümölcsös krémhez.
Vegyük magunk elé a babapiskótákkal bélelt formát.
Öntsük bele a gyümölcsös krémet, szórjuk meg pár szem áfonyával és tegyük a hűtőbe fél órára.
Az idő leteltével vegyük elő a formát, adjuk a megmaradt mascarponés krémet a csokikrémhez (ha túlságosan megdermedt volna, vízgőz felett megolvaszthatjuk egy kicsit) és öntsük a csokis-mascarponés krémet a gyümölcsös réteg tetejére, simítsuk le, majd tegyük a hűtőbe minimum fél órára.
Vegyük elő a formát és szórjuk meg a tetejét friss áfonyával és kössünk a torta köré egy díszes masnit.