Egészséges finomság: cukkinis muffin

Cukkinis -áfonyás muffin - Hozzávalók

• 40 dkg liszt
• ½ kiskanál sütőpor
• ½ kiskanál szódabikarbóna
• ½ kiskanál fahéj
• ½ kiskanál só
• 2 egész tojás
• 1 dl olaj
• 20 dkg cukor
• ½ kiskanál vaníliaaroma
• 2 kisebb cukkini(körülbelül 25 dkg)
• 20 dkg friss vagy fagyasztott áfonya (vagy más bogyós gyümölcs: szeder, ribizli esetleg erdei gyümölcs vegyesen)

1. Melegítsük elő a sütőt 200 Celsius fokra.
2. Tisztítsuk meg a cukkinit és reszeljük le finom lukú reszelőn.
3. Papírtörlőre téve itassuk le a nedvességet róla, majd tegyük félre.
4. Egy edénybe keverjük össze a lisztet, sütőport, szódabikarbónát, fahéjat és a sót.
5. Egy másik tálba pedig tegyük a cukrot, tojást, olajat, vaníliaaromát. Keverjük össze, majd adjuk hozzá a reszelt cukkinit.
6. Elegyítsük a két tál tartalmát, adjuk hozzá a gyümölcsöt és óvatosan keverjük meg.
7. Adagoljuk papírkapszlival bélelt muffinformába a nyers tésztát, majd körülbelül 25 perc alatt, amíg aranybarna nem lesz (vagy a beleszúrt fogpiszkálóra már nem ragad rá a tészta) süssük készre a muffinokat.