Vitaminkímélő házi praktikák 2. - Párolás, Grillezés

A vitaminok élelmiszereink szinte mindenre érzékenyen reagálnak, például a fényre, a hőre, a levegő oxigéntartalmára. Léteznek azonban olyan konyhai mesterfogások és házi praktikák, melyek bevetésével mérsékelhetjük a veszteséget.

Párolás, gőzölés

Igazán kíméletes módja a zöldségek, gyümölcsök elkészítésének a forró, kb. 100°C-os hőmérsékletű gőzben történő főzés. Bevetésével minimálisra csökkenthetjük a vízben oldódó vitaminok veszteségét, hiszen a növények nem érintkeznek közvetlenül a vízzel. Ha rendelkezünk ilyennel, használhatjuk a professzionális pároló berendezéseket, de ugyanúgy megteszi egy vízzel félig megtöltött edénybe helyezett párolórács is.

Feldobja a fogásokat, ha a víz mellett/helyett zamatos folyadékokat, például húslevest, bort, fűszerekkel, citrommal ízesített vizet használunk a párolás során.

Grillezés

A grillezés is egyesíti magában az előző fejezetben taglalt előnyöket, vagyis a vízben oldódó vitaminokkal szembeni kíméletes bánásmódot és a mérsékelt zsiradékhasználatot.

Hogyan grillezzünk?

• A húst mindig töröljük szárazra, illetve csepegtessük le róla a nedves pác nagy részét! Így szebben és könnyebben pirul meg a hús.
• A grillt mindig forrósítsuk fel, mielőtt rátennénk az ételt. Ezáltal tudjuk megőrizni a hús szaftosságát, valamint a vitaminokat, ásványi anyagokat miközben szép piros, ropogós kéreg is keletkezik a felszínén.
• Grillezés előtt ne sózzunk! A só hatására csökken a nyersanyag víztartalma, ami vitamin és ásványi anyagveszteséget is jelent egyben.
• Ha grill-lapot használunk, egyszerűen vékonyan kenjük be étolajjal, mielőtt felforrósítanánk!
• Ne grillezzünk nitrites páccal érlelt húsokat, mert az egészségre ártalmas hatású anyagok keletkeznek benne.
• Ügyeljünk arra, hogy ne csepegjen olaj vagy pác a faszénre, mert így az egészségre káros hatású anyagok kerülnek a hús felületére.