Ínyenc halpástétom

A halpástétom finom balzsamecetes rucolával, citromos-mézes-mazsolás kapribogyóraguval, különleges előétel lehet.

HOZZÁVALÓK (6 személyre):

A pástétomhoz:

• 50 dkg hal (fogas, lazac vegyesen)
• 1 liter fűszeres alaplé (hozzá: 5 dkg vaj, 2 karika citrom, 1 dl fehérbor, 1 db babérlevél, 5 szem egész bors, 10 dkg gomba)
• 2 db egész tojás
• 5 dkg liszt
• 2 db főtt tojás fehérjéje (apró darabokra vágva)
• só, fehér bors
• 1 csokor petrezselyemzöld
• 1 db citrom leve

A raguhoz:

• 5 dkg kapribogyó
• 1 dl fehérborban áztatott mazsola (5 dkg)
• 1 evőkanál mustár
• 2 evőkanál nádcukor
• 6 evőkanál olívaolaj
• 1 teáskanál borecet
• 1 db citrom leve
• 1 csokor petrezselyemzöld

A tálaláshoz:

• 10 dkg rucola
• 3 evőkanál balzsamecet
• 1. A halakat a forrásban lévő fűszeres alaplében 3-5 percig főzzük
• 2. Mikor a halunk megfőtt, kivesszük a léből és kiterítjük, hogy jól kihűljön.
• 3. Ezután lazán nagyobb darabokra tördeljük és összekeverjük a fűszerekkel, a liszttel, az egész tojással és az apróra vágott főtt tojásfehérjével.
• 4. A formát kibéleljük fóliával, és a bekevert pástétomot belerakjuk. 80 percen keresztül 85 fokos sütőben készre pároljuk.
• 5. Tálaláskor a kihűlt és felszeletelt pástétomot a balzsamecettel meglocsolt rucolalevelekre tálaljuk, és körbeöntjük a raguval.