Pácolt, sült vadkacsa vadászmódra

Kóstoltad már a vadkacsát? Ideje kipróbálni. Kimondottan vadászok és kalandvágyók kedvence izgalmas ízével.

Hozzávalók: 2 egész vadkacsa, só, majoránna, kakukkfű, 10 dkg baconszalonna, 5 dkg vaj, 2 dl vörösbor, 1 kanál liszt, mustár, cukor.

Páclé: 1 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 fej vöröshagyma, 2 babérlevél, 8-10 szem egész feketebors, 6 borókabogyó, 2 evőkanál ecet, 2 l víz

A felaprított zöldségeket a fűszerekkel együtt kb. 2 liter vízbe tesszük és puhára főzzük. A kihűlt léhez adjuk az ecetet majd a megtisztított és egészben hagyott kacsát. 2-3 napig többször forgatva, hűvös helyen tartva pácoljuk. Sütés előtt kivesszük a pácléből és szárazra töröljük. Kívül-belül besózzuk, a belsejébe teszünk majorannát és kakukkfüvet. Az egész kacsát beborítjuk vékony szalonnacsíkokkal. A pácléből leszűrjük a zöldséget, a sütőedény aljára terítjük. Ráhelyezzük a kacsát, leöntjük a forró vajjal. Lefedve kb. másfél órát pároljuk. 2 dl páclevet elkeverünk 1 dl vörösborral , ezzel locsoljuk a sülő kacsát. Mikor teljesen puha, a bőrét lepirítjuk pirosra. Rövid ideig hűlni hagyjuk, majd feldaraboljuk.

A zöldségeket a sült szafttal össze turmixoljuk. 1 dl borban elkeverünk 1 kanál lisztet és ezzel sűrítjük mártást. Hígíthatjuk a maradék páclével. Mustárral, sóval, cukorral utánízesítve jól beforraljuk. A felszeletelt kacsát egy nagy tálra rendezzük, körbeöntjük a mártással. Burgonyapürével és sültalma szeletekkel kínáljuk.