A brokkoli rákellenes hatása

A brokkolit megszórva a csírájával rákmegelőző hatása kétszeresére növekszik.

Az Illinoisi Egyetem tanulmánya meggyőző bizonyítékot nyújt azzal kapcsolatban, hogy számít, miként készíti és fogyasztja el az ember a brokkolit. Ha ezt a zöldséget megszórják brokkoli csírával is, a rákmegelőző hatása csaknem kétszeresére növekszik. "A helyesen elkészített brokkoli egy kiváló rákellenes táplálék. Heti 3-5 adag már hatásos belőle, de csak akkor, ha jelen van a mirozináz nevű enzim. Ha ez nincs, akkor a szulforafán, a brokkoli rákmegelőző és gyulladáscsökkentő komponense nem jön létre." - mondta Elizabeth Jeffrey, az Egyetem táplálkozástudományi professzora.

Szerinte az emberek legtöbbje tönkreteszi a mirozinázt azzal, hogy túlfőzi a brokkolit. Az egészségtudatos fogyasztók, akik por alakú brokkolis kiegészítőket tesznek az ételbe, szintén bakot lőnek, mert ezek gyakran nem tartalmazzák ezt a fontos enzimet. "A por hatékonysága azonban fokozható. A brokkoli csíra bőségesen tartalmaz mirozinázt.

A brokkoliporok többségében pedig megtalálható a szulfofrán elővegyülete, mely fokozná az egészségre gyakorolt pozitív hatását." - mondta el a Nutrition and Cancer című folyóiratban megjelent tanulmány társszerzője, Jenna Cramer.

A tudósok úgy vélik, hogy a csíra mirozináz-tartalma fokozza a szulforafán képződését és felszívódását, ha a csírát és a port együtt fogyasztják. Egy kisebb próbatanulmányhoz négy egészséges férfit toboroztak, akik vagy csak brokkolicsírát ettek, vagy csak port, vagy a kettő kombinációját. Étkezések után pedig megmérték a vizeletükből és a vérükből a szulforafán metabolitjait. "Olyan biomarkereket vizsgáltunk - a vérből és a vizeletből - melyek összefüggnek a rákmegelőzéssel." - mondta Cramer.

Evés után 3 órával kifejezett szinergikus hatást érzékeltek a por és a csíra között. "Majdnem kétszeresére nőtt a szulforafán-felszívódás a csíra és a por együttes fogyasztása esetén. Megváltozott a por lebontásának folyamata. Korábban jelentkeztek a metabolitok a vérben és a vizeletben, és sokkal nagyobb koncentrációban, mint azoknál, akik külön-külön ették a csírát és a port." - mondta el Jeffrey.

Ez arra utal, hogy a brokkoli csírában található mirozináz nem csak a csírából állította elő a szulforafánt, hanem a porban található előanyagból is.

A brokkolival más szulforafán tartalmú ételeket is lehet fogyasztani az előnyös hatások érdekében, például mustárt, retket, rukkolát és wasabit. "A zöldség előnyös hatásainak fokozása érdekében például meg lehet szórni a brokkolit brokkoli csírával, vagy mustáros szósszal tálalni a zöldséget. Aki magában szereti, az pedig jó, ha tudja, hogy a túlfőzéssel kimondja a halálos ítéletet a mirozináz enzimre. 2-4 perces párolás bőven elegendő, hogy mind az enzimet, mind az egyéb tápanyagokat megőrizzük." - mondta.