A dietetikus tanácsai a tojásmentes Húsvéthoz

PUBLIKÁLÁS: 2022. április 12. 13:32

Több okból is kerülheti valaki a tojás fogyasztását, így előfordulhat, hogy húsvét alkalmával tojásallergiás, vagy vegetáriánus, vegán étrendet követő személyt látunk vendégül.

Napi doktor

A szerző cikkei

Több okból is kerülheti valaki a tojás fogyasztását, így előfordulhat, hogy húsvét alkalmával tojásallergiás, vagy vegetáriánus, vegán étrendet követő személyt látunk vendégül.

Drégely Anikó, a Budai Allergiaközpont dietetikusa elmondta, hogy milyen praktikákkal készítsük ilyen esetben az ünnepi menüt.

Kérdezzük meg, hogy pontosan mit nem fogyaszthat!

Ha egy ismerősünkről hallottuk korában, hogy vegán étrendet követ, érdemes pontosítani, hogy ez mit is jelent a gyakorlatban. A vegetáriánus táplálkozásnak ugyanis több változata létezik. Az ovo-lakto-vegetáriánus tojást és tejterméket fogyaszt, csak a húst mellőzi. A laktovegetáriánus tejterméket fogyaszt, húst és tojást viszont nem. A vegán vagy szigorú vegetáriánus pedig csak növényi eredetű ételeket fogyaszt, kerül minden állati eredetű összetevőt (hús, tojás, tejtermék). Tojásmentes fogásokról tehát csak az utóbbi két esetben szükséges gondoskodnunk.

Így helyettesíthetjük a tojást főzés során.

Foto:123rf.com

Drégely Anikó elmondta, hogy atojásallergia sem jelenti egyértelműen azt, hogy az illető semmilyen formában nem fogyaszthatja a tojást. Ma már elérhetőek olyanmultiplex allergiatesztek, amelyekkel meg lehet állapítani, hogy a tojás allergénjének pontosan melyik összetevője, vagy másnéven komponense okozza az allergiás tüneteket.

Cukormentes lesz a Húsvét?

A tojás allergén fehérjéiben két fontos komponens található. Az ovalbumin hőérzékeny, ilyenkor például a süteményekbe sütött tojást fogyaszthatja az érintett személy, így ilyen esetben nem szükséges külön tojás helyettesítő praktikákhoz folyamodni a desszertek készítésénél. Ha viszont az ovomucoid nevű komponens emelkedett értéke okozza a tüneteket, akkor nagyon szigorú diétára van szükség és a tojás fogyasztását teljesen mellőzni kell.

Így helyettesítsük a tojást

Tojáspótló port is beszerezhetünk, ezen az elkészítés és felhasználás pontos leírását is megtaláljuk. Ha viszont csak kifejezetten a húsvéti menü elkészítéséhez van szükségünk a tojás helyettesítésére, akkor nem feltétlenül érdemes egy egész doboz tojáspótlót megvásárolnunk, az alábbi megoldásokkal is az eredetivel hasonló állagú süteményeket készíthetünk tojás nélkül.

Kevert süteményekhez egy tojást kiválthatunk 3 evőkanál vízbe áztatott és összeturmixolt, egy evőkanálnyi lenmaggal is. Egyszerűbb megoldás, ha lenmag helyett lenmagpelyhet használunk, akkor egyből azt csak a tésztához adhatjuk.
Bevált praktika a tojás helyettesítésére a zöldség- és gyümölcspépek használata is. Egy tojást megközelítőleg 80g banán- vagy almapürével, 100g sült, pépesített sütőtökkel vagy cukkinivel helyettesíthetünk.
A tojáshelyettesítők használatával az édesítő mennyiségét csökkenthetjük a süteményeknél, különösen igaz ez, ha édes almát, banánt vagy például 50g áztatott, turmixolt datolyát használunk.
Piskóta készítése során, a megfelelő állag eléréséhez a tojást érdemes szódabikarbónával helyettesíteni. Az alábbi keveréket adjuk a tésztához: 1 tk. szódabikarbóna + 1 tk. sütőpor + 1 ek. almaecet, vagy frissen facsart citromlé.

Erre figyeljünk, ha készételeket vásárolunk

Ha kevés az időnk, vagy nem mozgunk otthonosan a konyhában annyira, hogy bevállaljuk a tojáshelyettesítővel készült fogásokat, vásárolhatunk készen kapható édességeket is desszert gyanánt. A termék csomagolásán az allergéneket vastagon szedett vagy dőlt betűvel jelölve találjuk. Ezt mindig ellenőrizzük vásárlás előtt, de fontos, hogy ne csak az ismert tojás, vagy tojáspor kifejezéseket keressük.Tojást tartalmaznak az alábbi összetevőkkel jelölt élelmiszerek is:tojásalbumin, ovomukoid, lizozim, levitin, vitellin, ovovitellin és ovoglubulin.