Ezért nem baj, ha csíp

Számos kedvező élettani hatása van az erős paprikának, még akkor is, ha sokan nem bírják.

Egy kiló nyers paprikából átlagosan 15 dkg paprikaőrlemény lesz. a paprika magjából is érdemes benne hagyni egy keveset, mert a magolaj oldja a festéket, attól tehát szebb színe lesz a paprikának.Az ipar igyekszik erősebbnél erősebb fajtákat létrehozni, hiszen nem mindegy, milyen mennyiségű nyersanyagból vonják ki a sűrítményt, ami feldolgozva pürékbe, krémekbe kerül - - árult el néhány titkot a Kossuth Rádió Hajnal-táj című műsorában Moór Józsefné paprikanemesítő.

A paprika csípősségét okozó kapszicin egy színtelen, szagtalan, nagyon stabil vegyület. Sem melegítésre, sem fagyasztásra nem sérül, nem bomlik, ezért nem veszti el az erejét a paprika, ha főzéshez használjuk, vagy a forró levsebe tesszük. Lúgokban, alkoholban, éterben ugyan oldódik, de hideg vízben nem, ezért nem segít, ha a paprika csípését vízivással próbáljuk enyhíteni.