Sztárok konyhája: Polgár Tünde: A recept csak vakvezető, nem szentírás - Isteni Mákóczi túrós recepttel

A legtöbb családban a lányok az anyukájuktól vagy a nagymamájuktól lesik el a fakanálforgatás művészetét, ám Polgár Tündének ilyesmire nem volt lehetősége, őt ugyanis elhagyta az anyukája és az édesapja nevelte fel.

Tiniként főzött először

– Apu 12-13 éves koromban adta át a konyhát, hogy onnantól főzzek én otthon. Emlékszem, elsőként egy húslevest készítettem, amire csak annyit mondott: legyen benne hús, zöldség és ami még ízlik, azt tegyem bele. Nem azért, mert nem tud főzni, hanem talán épp azért, mert remekül főz. Azt vallja, a recept csak vakvezető, nem szentírás, és én is ehhez tartom magam – mondta Tünde, aki így kislány kora óta imád a konyhában lenni.

Az összes főzős műsort ismeri, maga is indult a TV2 MasterChef versenyében, és ha külföldön jár, és finomat eszik, biztosan bekéredzkedik a konyhára is. Így járt már például Gordon Ramsey éttermének legfontosabb helyiségében, ahol rengeteget tanult, de egyébként is beiratkozott már több külföldi tanfolyamra is.

A férje is jó szakács

De Tündéék családjában nemcsak a háziasszony főz jól, a férje, Árpád is szeret a konyhában sürögni. Önállóan is főz és Tündének is segít szívesen, ahogy nagyfiuk, Dani is gyakran készít magának ételt.

– Szeretek mindennap olyan ételt tenni az asztalra, amiről pontosan tudom, miből készült. De a főzés nekem ennél sokkal több, játék és kísérletezés. Mindent megeszünk, de az arányokat megtartjuk és gyakorlatilag bármiből képes vagyok egy új ételt alkotni. Ha van a hűtőben két kókadt répa, nekem már az is elég. Rengeteg halat és zöldséget fogyasztunk, cukrot és fehér lisztet viszonyt gyakorlatilag egyáltalán nem – mondta Tünde, aki a kedvenc édességük receptjét a Bors olvasóival is megosztotta.

Mákóczi túrós

– A család férfi tagjai, és főleg a fiam, Dani nagyon szereti a málnát, és sokszor teszek a túróba tejjel és vaníliával felfőzött mákot is. Nem kell sok, már 1-1,5 evőkanál is pikánssá teszi a süteményt. Sőt, ha csak felnőttek esznek belőle, akár rum is kerülhet a túróba – sorolta az önmagukban is ínycsiklandó összetevőket Tünde.

Hozzávalók:

A tésztához:  25 dkg liszt * 1/2 cs sütőpor * 12 dkg vaj * 12 dkg cukor * 1 tojássárgája * 1 dl tejföl * fél citrom reszelt héja és leve

A félig sült tészta tejére: 4-5 ek málnalekvár

A töltelékhez: 3 tojássárgája * 50 dkg túró * 15 dkg cukor * 1/2 citrom reszelt héja és leve * 2-3 kanál málnalekvár, hogy elég málnás legyen a sütink * 1 cs vaníliás cukor vagy 1 vanília kikapart magjai, és tehetünk a töltelékbe még 1 kanál tejben főtt mákot is, én most mellőztem

A tetejére: 4 tojásfehérje * 10 dkg porcukor (én barnát használok) * csipet só * 1-2 csepp citromlé

Elkészítés: A tészta hozzávalóit kézzel összegyúrom. Kb. 1 cm vastagra nyújtom és sütőpapírral bélelt tepsiben 180 fokon, alsó-felső sütési módon világosra sütöm. Ez kb. 15 perc, a lényeg, hogy a tésztánk teteje megkeményedjen, ne ragadjon, de nyomásra még rugalmas legyen. Kiveszem a sütőből, és megkenem a málnalekvárral. Szépen rákenem a túrós tölteléket is, és mehet vissza a sütőbe, kb. 25 perc alatt készre sül. A 4 tojásfehérjét a sóval, citromlével félkemény habbá verem, és közben adagolom hozzá a porcukrot. Ha barna porcukrot használok, nem lesz olyan szép fehér, ha valakinek ez fontos, maradjon a hagyományos porcukornál. A kész süteményre nyomom habzsákból, mintha kis habcsókokat készítenék. Persze simán el is simíthatjuk, ha nem akarunk vele vacakolni. Langyos sütőbe visszatesszük, ha van, hőlégkeveréses módban, annyi időre, hogy a hab szépen megszáradjon.