Csúcsédesség: sült tojáshabos gyümölcsös rizsfelfújt

Hozzávalók

• 12,5 dkg rizs (száraz)
• ½ liter tej
• 1 dl víz
• kis csipet só
• 7,5 dkg kristálycukor
• fél citrom reszelt héja
• ½ teáskanál vanília eszencia
• 3 kicsi tojás kettéválasztva
• 2,5 dkg puha vaj
• 1 púpos teáskanál búzaliszt
• 1 üveg meggy- vagy barackbefőtt
• A tojáshabhoz:
• 3 tojásfehérje
• 15 dkg cukor
• fél citrom leve

Elkészítés

1. A rizst öntsük egy lábosba, adjuk hozzá a vizet és közepes hőfokon állandó kevergetés mellett puhítsuk fel a rizst.
2. Ha elforrt az összes víz a rizsről, sózzuk meg és öntsük rá a tejet.
3. Főzzük tovább a rizst a tejjel, amíg a rizs nagyjából felissza az összes tejet és kellően megpuhul.
4. Adjuk hozzá a cukrot, a vaníliát és a reszelt citromhéjat, majd tegyük félre pihenni körülbelül egy órát.
5. A tojássárgákat keverjük habosra a vajjal és adjuk a tejberizshez.
6. A tojásfehérjékből verjünk kemény habot és forgassuk óvatosan a rizsbe, majd végül adjuk hozzá a lisztet is.
7. Bontsuk ki a befőtteket és alaposan csöpögtessük le a levét.
8. Vegyünk magunk elé egy 23 cm-es piteformát és vajazzuk ki.
9. Öntsük a piteformába a tejberizst, óvatosan tegyük a tetejére a gyümölcsöt.
10. Melegítsük elő a sütőt 190 Celsius fokra és süssük körülbelül 35 percig a rizsfelfújtat (tűpróbával ellenőrizzük).
11. Ha elkészült, vegyük ki a sütőből és tegyük félre.
12. Következő lépésként verjünk fel 3 tojásfehérjét. Apránként adjuk hozzá a cukrot és verjük nagyon kemény habbá, a művelet vége felé tegyük hozzá a citromlevet is.
13. A kész habot töltsük habzsákba és nyomjuk habrózsákat a rizsfelfújt tetejére.
14. Kapcsoljuk be a sütőt 160 Celsius fokra légkeverésen és toljuk a habos rizsfelfújtat a sütőbe, majd süssük/szárítsuk a habot addig, amíg szép világosbarna színt nem kap.

Megjegyzés