Sokkoló felfedezés: ez a népszerű étel nagyban növeli a cukorbetegség kialakulását

A krumpli régóta az egyik legkedveltebb élelmiszer a világon. Az egyszerű főtt krumplitól a ropogós hasábburgonyáig minden formában ott van a családi asztalon. Egy közelmúltban publikált, nagyszabású amerikai kutatás ugyanakkor rávilágított: nem mindegy, milyen formában és mennyiségben fogyasztjuk ezt a közkedvelt alapanyagot. Ha túlzásba visszük – főleg olajban sütve –, az komolyan növelheti a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának esélyét.

Mit mond a tudomány?

Egy amerikai kutatócsoport három nagy, hosszú távú népegészségügyi vizsgálat eredményeit elemezte. Több mint 205 ezer egészséges felnőtt étrendjét követték nyomon közel 40 éven át, és azt vizsgálták, hogyan befolyásolja a különböző típusú burgonyafogyasztás a 2-es típusú cukorbetegség (T2D) kialakulásának kockázatát. Az eredmények egyértelműek, de nem minden krumpliból készült ételre vonatkoznak egyformán:

• Heti három adag sült krumpli (pl. hasábburgonya) elfogyasztása 20 százalékkal növelte a cukorbetegség kialakulásának kockázatát.
• Főtt, olaj nélkül sült, vagy pürésített krumpli esetében nem találtak statisztikailag jelentős összefüggést a zöldség fogyasztása és a diabétesz kialakulása között.
• Ha a krumplit teljes kiőrlésű gabonafélékre (pl. zab, barna rizs, teljes kiőrlésű kenyér) cserélték, akár 19 százalékkal csökkent a cukorbetegség kialakulásának esélye.

A kutatás azt is kimutatta, hogy ha a krumplit például fehér rizsre cserélték, az növelte, nem csökkentette a cukorbetegség kialakulásának kockázatát. Ebből az derül ki, hogy nemcsak az számít, mit hagyunk el az étrendből, hanem az is, mivel helyettesítünk egy adott ételt.

Miért ártalmas a sült krumpli?

A krumpli alapvetően nem egészségtelen étel – vitaminokat, rostokat és káliumot is tartalmaz. A gond a sütési módszerrel kezdődik. Az olajban sütés miatt a krumpli nagy glikémiás terhelést ad a szervezetnek: gyorsan megemeli a vércukorszintet, ami hosszú távon hozzájárulhat az inzulinrezisztencia és a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásához. Ráadásul a magas hőmérsékleten keletkező vegyületek – például az akrilamid – gyulladásos folyamatokat indíthatnak el a szervezetben, ami szintén fokozza a cukoranyagcsere zavarainak kockázatát.

A kutatók azt is megfigyelték, hogy a gyakorta sült krumplit fogyasztók étrendje általában kevésbé volt kiegyensúlyozott: több feldolgozott húst, cukros italokat és finomított gabonát ettek, miközben kevesebb zöldséget és rostot fogyasztottak.

Mit tehetünk?

A tanulmány üzenete egyértelmű: nem kell száműzni a krumplit az étrendünkből, de nem mindegy, hogyan készítjük el azt. Íme néhány praktikus tanács:

• Kerüld az olajban sütést – válaszd inkább a főtt, héjában sült vagy párolt változatokat.
• Csökkentsd a mennyiséget – helyett próbáld heti néhány alkalomra korlátozni a krumplifogyasztást.
• Cseréld le néha teljes kiőrlésű köretekre: pl. barna rizsre, bulgurra, hajdinára, teljes kiőrlésű tésztára.
• Figyelj az ételpárosításra – egy főtt krumpli salátával és sovány fehérjével nem ugyanaz, mint egy adag sült krumpli hamburgerrel.

A 2-es típusú cukorbetegség nem egyik napról a másikra alakul ki, de az étrendünk kulcsszerepet játszik a megelőzésben. Ha szeretnénk megőrizni az anyagcsere-egyensúlyunkat, nem feltétlenül kell lemondanunk a krumpliról, csak okosabban kell vele bánnunk.

(A cikk tartalma nem helyettesíti a professzionális orvosi tanácsot, diagnózist vagy kezelést. Mindig kérd ki szakképzett egészségügyi szolgáltatók tanácsát az egészségügyi állapotokkal kapcsolatos kérdéseiddel.)

Ezek a cikkek is érdekelhetnek: