A legtöbben ezzel a lépéssel rontják el – íme a tökéletes nokedli titka

• A nokedli elkészítési módjától függ, milyen lesz a végeredmény.
• A tökéletes nokedli gyorsan és egyszerűen készül.
• Érdemes menet közben is figyelni a tészta állagát.

Az osztrák konyhából átvett, főtt és szaggatott tésztaféle, vagyis a nokedli egy máig közkedvelt fogás, amely gyakran kerül a tányérunkra egy finom pörkölt vagy csirkepaprikás kísérőjeként, tojásos verzióban ecetes salátával, vagy egyéb formákban. Feltehetően minden családnak van egy jól bevált receptje, ám ez még nem jelenti azt, hogy valóban tökéletes nokedli kerül ki a főzővízből.

A tökéletes nokedli titka pár mozdulatban rejlik

A nokedli akkor jó, ha sem nem túl pépes és ragadós, se nem túl kemény, inkább könnyed textúrájú, laza és levegős, mindez azonban nem az alapanyagokon, sokkal inkább az elkészítési módon és technikán múlik. Habár egy vasárnapi ebéd megfőzésekor a szakács vagy szakácsnő tudása mellett a szeretete is belekerül az ételbe, utóbbit nem a túlságosan alapos elkészítésben érdemes kifejezni, hiszen éppen a túlzott foglalatoskodás az, ami miatt a nokedlitészta nem olyan lesz, amilyennek ideálisan elképzeltük. A hibát a hozzávalók összevegyítése során követik el sokan, méghozzá azzal, hogy túlkeverik a masszát. 

Miért baj, ha túlkeverjük a nokedlit?

A hivatásos séfek szerint a nokedlit a legtöbben azzal rontják el, hogy egyszerűen túlkeverik a még folyékony tésztát. Minél több ideig kavargatjuk, annál stabilabb és erősebb lesz a sikér, ismertebb nevén a glutén szerkezete, amiért a bennük található fehérje a felelős. Ez az, ami miatt rágósabb, keményebb, gumisabb galuskadarabok születnek.

Hogyan készül a tökéletes nokedli?

A hozzávalókat, vagyis a lisztet, tojásokat, sót és vizet öntsük egy tálba, és addig keverjük, amíg éppenhogy összeáll a tésztánk. Az sem baj, ha nem lesz teljesen sima textúrájú a folyékony alapanyag, elég néhány perc gyors és határozott mozdulatokból álló fakanállal való keverés. Fontos, hogy ezután csak minimális ideig, kb. 5-10 percig pihentessük, majd minél előbb kezdjük el szaggatni és kifőzni. Érdemes megelőzni azt is, hogy a kész nokedli darabok ne ragadjanak össze: miután szűrővel kiszedtük a vízből, öblítsük át hideg vízzel, majd keverjük át némi olajjal azokat. 

Máris megkívántál egy finom és klasszikus galuskás ételt? Készítsd el a Mindmegette.hu receptje ajapján a tojásos nokedlit: 

Ezek a cikkek is érdekelhetnek: