Ettől a titkos összetevőtől lesz mennyei a bolognai spagetti

A bolognai spagetti világszerte nagy kedvenc, és szinte biztos, hogy mindenkinek megvan a saját fortélya, amivel igyekszik kissé egyedibbé varázsolni a saját szószát. Van, aki egy csipet fahéjat tesz hozzá, van, aki cukorral bolondítja meg, és akad olyan is, aki virslit karikáz bele. De a szardellára valószínűleg senki nem gondol.

Egy csipet furfang és fantasztikus lesz a bolognai spagetti szósza

A TikTok sztárszakácsa, Ayeisha Cooks szerint a szardellától lesz igazán különleges ez a klasszikus étel. Ayeisha elmagyarázta, hogy a szardella miután feloldódik, nem halas ízt, hanem inkább gazdag unami mélységet ad a bolognainak. Az umami egy japán szó, jelentése: „finom íz”. Ez az alapvető négy íz - édes, savanyú, sós és keserű - mellett az úgynevezett ötödik íz. 

Íme, a különleges recept

Hozzávalók:

• 500 g darált marhahús
• 150 g pancetta (Sertés hasfalából készült, olasz fűszeres szalonna)
• 500 ml marhahúsleves
• 150 ml tej
• egy szál sárgarépa
• egy fej közepes hagyma
• egy kisebb zellergumó
• egy nagy löttyintés vörösbor
• egy konzerv szilvaparadicsom
• egy kiskanál paradicsompüré
• két darab szardellafilé
• 3 gerezd fokhagyma
• két babérlevél
• három szál kakukkfű 
• olaj a főzéshez

Láss hozzá a bolognai szósz elkészítéséhez!

Egy nagy lábasban közepes lángon hevíts fel az olajat. Dobd bele az apróra vágott sárgarépát, hagymát és zellert, majd fedő alatt párold körülbelül hét percig.
Add hozzá a felaprított fokhagymát és a pancettát, és addig pirítsd, amíg aranyszínű nem lesz a fokhagyma, a pancetta pedig éppen csak kap egy kis kérget.
Ezután dobd bele a darált marhahúst, és fakanállal törd össze, hogy ne legyenek benne összetapadt nagyobb darabok. Adj neki körülbelül nyolc percet a tűzön, amíg már nem lesz rózsaszínű. Löttyintsd hozzá a bort, és hagyd párolódni pár percig. Ezután öntsd bele a konzerv szilvaparadicsomot, a húslevest és egy kiskanál paradicsompürét. Keverd meg alaposan és főzd pár percig. Most jöhet a titkos fegyver, a szardella. Csak aprítsd fel, és dobd a szószba. Ne aggódj, nem fogod kiérezni a szószban, gyorsan feloldódik. Tedd bele a babérleveleket és a kakukkfűágakat a mártásba, és most már csak hagyd, hogy fedő alatt, kis lángon, lassan elkészüljön a szósz. Türelmesnek kell lenned, az igazán jó szósz akár három órán át is főhet. Azért időnként keverd át, nehogy odakapjon az alja. Körülbelül egy órával a tálalás előtt keverd bele a tejet, és hagyd, hogy a fedőt levéve, enyhén párolódva főjön tovább. Halászd ki a kakukkfüvet és a babérlevelet a mártásból, és máris tálalható a gazdag és ízletes mártás.

Érdekel a hagyományos verzió is? Nézd meg a Mindemegette receptjének videóját:

Ezek a cikkek is érdekelhetnek: