Ezek a legjobb Márton-napi receptek, amiket neked is ki kell próbálnod

November 11-én ünnepeljük a Márton-napot, amelyhez számos népszokás kapcsolódik, többek között a libából készült ételek elkészítése. Ugyanis a karácsony előtti 40 napos böjt előtt ez az utolsó nagy ünnep, amikor még bátran fogyaszthatunk bármilyen finomságot. Ezt évszázadokon át nagy lakomákkal ünnepelték, hogy jövőre is bőség köszöntsön rájuk. A magyar néphagyományban is komoly szerepet töltött be ez az ünnep, sokan manapság is előszeretettel készítenek libából ételeket erre az alkalomra. Íme a legjobb Márton-napi receptek.

Ezek a legfinomabb Márton-napi receptek

Konfitált libacomb fűszeres gyümölcsbefőttel

HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE):

• 0,5-1 l libazsír
• 1 fej vöröshagyma
• 1 fej fokhagyma
• 1 babérlevél
• 4 hízott libacomb
• só
• bors ízlés szerint

A BEFŐTTHÖZ:

• 400 ml 100%-os szőlőlé vagy must
• 1 ek. finomra aprított rozmaringlevél
• 2 kis méretű zöld csilipaprika
• 1/2 bionarancs lereszelt héja
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 ek. vaj
• 500 g mag nélküli szőlő
• 500 g szilva

ELKÉSZÍTÉS:

1. Nagyobb méretű serpenyőben melegítsük meg a zsírt. Tegyük bele héjastul a megmosott vöröshagymát és a gerezdekre szedett fokhagymát, dobjuk rá a babérlevelet. Tisztítsuk, majd sózzuk, borsozzuk meg, és fektessük a zsírba a libacombokat. Takaréklángon, lassan süssük 2-3 órán át. Mikor már épp olyannak látjuk, hogy kellően megpuhultak, hagyjuk őket a zsírban kihűlni. 2. Közben a befőtthöz a szőlőlét a rozmaringgal, a ki mago zott, felkarikázott csilivel, a narancshéjjal és a meghámozott, átnyomott fokhagymával forraljuk össze 3-4 perc alatt. Utána szűrjük le, majd tegyük vissza a tűzre. Keverjük hozzá a hideg vajat, a leszemezett, megmosott szőlőt, a kimagozott, falatnyi darabokra vágott szilvát. Forraljuk fel, és főzzük 1-2 percig. Tálaljuk a libacombok mellé a befőttet.

210 perc

1 adag 590 kcal

Tejfölös-kapros libaleves

HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE):

• 1 adag libaaprólék (far, hát és nyak)
• 3 sárgarépa
• 250 g barna csiperkegomba
• 2 petrezselyemgyökér
• só
• bors
• 200 g tejföl
• 1 ek. liszt
• 1 csokor kapor finomra aprítva

ELKÉSZÍTÉS:

1. Tisztítsuk meg a húst, tegyük nagyobb lábosba, és öntsük fel kb. 1,5 liter vízzel. Forraljuk fel, majd 30-40 perc múltán adjuk hozzá a megtisztított és felkarikázott répát, petrezselymet, valamint az alaposan megtisztított, negyedelt gombát. Sózzuk, borsozzuk meg a levest.

2. A tejfölt a liszttel, egy merőkanál forró lével keverjük simára. Amikor a hús és a zöldségek már megpuhultak, öntsük a habarást a levesbe, és sűrítsük be vele. Miután kiszedtük a tányérokba, hintsük meg a kaporral.

90 perc

1 adag 240 kcal

Kakukkfüves libamájpástétom

HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE):

• 3 ek. nagy szemű só
• 3 libacomb
• 2 vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 3 ág kakukkfű
• 500 g libazsír

ELKÉSZÍTÉS:

1. Dörzsöljük be a sóval a megtisztított libacombokat, és hagyjuk őket 20 percig állni, mielőtt a sót lemorzsolnánk róluk. Tegyük az összeset egy nagy méretű hőálló edénybe az alaposan megtisztított és félbevágott vöröshagymákkal, a meghámozott fokhagymagerezdekkel, a kakukkfűágakkal együtt, majd öntsük rájuk a megolvasztott libazsírt úgy, hogy a combokat ellepje. Toljuk be 100 fokra előmelegített sütőbe, és pároljuk, vagyis konfitáljuk 3 órán át.

2. Emeljük ki a combokat a zsírból. Vágjuk le a csontokról a húst, és kétszer daráljuk le. Ha száraznak ítéljük, keverjünk hozzá a zsírból. A pástétomot merjük edényekbe, és dermesszük meg a hűtőben.

215 perc + hűtés

1 adag 360 kcal

Libamellcsonton sült vagdalt lila káposztával és sült burgonyával

HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE):

• 1 korpás zsemle, vízbe áztatva
• 1 kg csontos libamell
• 1/2 fej vöröshagyma
• 1-2 gerezd fokhagyma
• 1 tojás
• só
• bors
• 1/2 fej lila káposzta
• 2 ek. olaj
• 1 alma
• 2 ek. kristálycukor
• 1 fahéjrúd
• 1 csillagánizs
• 2 ek. vörösborecet
• 500 g burgonya
• 100 g libazsír

ELKÉSZÍTÉS:

1. Szedjük le a libamell bőrét, és tegyük félre. Vágjuk le a csontról a húst, daráljuk le, majd a csontot rakjuk félre. A húspépet dolgozzuk össze a kinyomkodott zsemlével, a kétféle meghámozott és lereszelt hagymával, nyers tojással, ízlés szerint sóval és borssal.
2. Tapasszuk a masszát a csontra, formázzuk a mell eredeti alakjára. Fektessük a tepsibe, öntsünk alá némi vizet, és alufóliával takarjuk le. Toljuk be a 200 fokos sütőbe, süssük 20 percig, majd simítsuk rá a félretett bőrt, és süssük 180 fokon még 30 percig. Vegyük le az alufóliát, és süssük ropogósra a tetejét körülbelül 10 perc alatt.
3. A vékonyra szelt káposztát tegyük fel főni az olajjal, a durvára reszelt almával. Ízesítsük sóval, borssal, cukorral, fahéjjal, csillagánizzsal. Öntsünk rá 100 ml vizet és borecetet. Fedjük le szorosan, és 30 perc alatt pároljuk meg.
4. Főzzük meg a meghámozott, félbevágott burgonyákat lobogó, enyhén sós vízben körülbelül 10 percig, majd tegyük szűrőbe, és kissé rázogassuk meg, hogy a szélük érdessé váljon.
5. A libazsírt egy nagyobb serpenyőben forrósítsuk fel, majd tegyük bele a burgonyát is, és süssük pár perc alatt körös-körül ropogós aranybarnára.
6. A sült burgonyát még melegen, ízlés szerint kevés sóval megszórva, a párolt káposztával együtt tálaljuk a libavagdalthoz.

1 adag 660 kcal

90 perc

Az alábbi videóból még több tippet leshetsz el a Márton-napi liba elkészítéséhez:

Ezeket a recepteket is érdemes elkészítened: