Zöld maradt a paradicsom? Nem kell kidobni, mennyei finomságokat készíthetsz belőle

A zöld paradicsom nem hulladék, hanem egy igazi kulináris kincs, amely teljesen új ízeket csempészhet az asztalra. Bár nyersen nagyobb mennyiségben nem fogyasztható, hőkezeléssel, savanyítással vagy fermentálással mennyei finomságokat alkothatsz belőle. A zöld paradicsom keményebb állaga és savanykás íze különösen alkalmassá teszi a tartósításra. Készülj fel arra, hogy a konyhád megtelik az ősz fűszeres illatával, a kamrád pedig különleges ínyencségekkel.

1. Fermentált zöld paradicsom

A fermentálás nem egy újkeletű divathóbort, hanem egy ősi tartósítási módszer, amely nemcsak isteni finomságokkal lát el téged, de hihetetlenül egészséges, probiotikus hatású savanyúságokat készíthetsz ezzel az eljárással.

Hozzávalók:

• 1 kg kisebb, hibátlan zöld paradicsom
• 1 liter víz
• 20 g nem jódozott tengeri vagy konyhasó 
• 2-3 gerezd fokhagyma 
• 1 teáskanál egész fekete bors
• 1 teáskanál mustármag
• 1 teáskanál koriandermag
• 1 babérlevél 
• Egy csipet chili, ha szereted a csípős ízt 
• Egy tiszta, jól zárható üveg

Elkészítés:

• Készítsd el a sós felöntőlét. Ehhez forrald fel a vizet, tedd bele a sót, majd hagyd teljesen kihűlni szobahőmérsékletűre. Fontos, hogy ne legyen meleg, különben elpusztítja a fermentáláshoz szükséges jótékony baktériumokat.
• Előkészítés: Mosd meg alaposan a paradicsomokat és pucold meg a fokhagymát. A nagyobb paradicsomokat félbevághatod, a kisebbeket egészben is hagyhatod.
• Tedd a fűszereket és a fokhagymát az üveg aljára, ezután szorosan nyomkodd bel a paradicsomokat az üvegbe, majd tegyél rá egy leszorítót, vagy ha az nincs, akkor egy hasáb sárgarépát tegyél az üveg nyakába keresztbe.
• Öntsd rá a kihűlt sós oldatot úgy, hogy az a paradicsomot teljesen ellepje, de az üveg tetején maradjon 1 cm szabad hely, vagyis légrés.
• Alaposan zárd le az üveget és tedd egy tálcára vagy tepsire, mert az erjedés során kifolyhat egy kevés folyadék. Tartsd szobahőmérsékleten, fénytől védett helyen 5-7 napig. Naponta egyszer lazítsd meg a tetőt, hogy a keletkező gázok távozhassanak.
• Amikor az erjedés lelassul, már nem bugyog, vagy csak nagyon lassan, tedd át a hűtőbe, ahol az ízek tovább érnek és a savanyúság hónapokig eltartható. Fogyasztás előtt érdemes még 1-2 hetet várni az igazi ízélményért.

2. Édes-savanyú-csípős zöld paradicsom 

Az igazi indiai ízeket idéző csatni, egy pikáns, sűrű mártás, amely kiválóan illik sült húsokhoz, sajtokhoz, de akár pirítósra kenve is fantasztikus. Az indiaiak úgy tartják, hogy a csatni olyan erős, hogy nem tudod enni, de olyan édes, hogy nem tudod abbahagyni.

Hozzávalók:

• 1 kg zöld paradicsom apró kockákra vágva, a szár kivágva
• 2 nagy fej vöröshagyma finomra vágva
• 1 evőkanál friss gyömbér reszelve
• 2 gerezd fokhagyma zúzva
• 2 dl almaecet vagy 10%-os ételecet
• 30 dkg kristálycukor 
• 1 teáskanál só 
• 2 csipet chili pehely vagy friss chili

Fűszerolaj: 

• 2 evőkanál olaj vagy ghí
• 1 teáskanál fekete mustármag
• 1 teáskanál római kömény
• 1 teáskanál őrölt koriander
• 1 db fahéjrúd 
• 3-4 szem szegfűszeg

Elkészítés:

• Egy vastag falú lábasban melegítsd fel az olajat. Add hozzá a fekete mustármagot. Amikor a magok pattogni kezdenek, tedd bele a római köményt, az őrölt koriandert, a fahéjrudat és a szegfűszeget. Pirítsd 1 percig, amíg illatozni kezdenek.
• Add hozzá az apróra vágott vöröshagymát, a reszelt gyömbért és a zúzott fokhagymát. Párold puhára nagyjából 5-7 perc alatt.
• Tedd bele a felkockázott zöld paradicsomot, a cukrot, a sót, az ecetet és a chilit.
• Közepes lángon, fedő nélkül főzd 1−1,5 órán keresztül, gyakran megkeverve, amíg besűrűsödik, és a zöldségek teljesen szétfőnek. A csatninak lekvárszerű, kenhető állagúnak kell lennie.
• Szedd ki a fahéjrudat és a szegfűszegeket, majd a kész csatnit töltsd sterilizált üvegekbe, szorosan zárd le, és fordítsd fejjel lefelé 5 percre, ezután tedd száraz dunsztba a meleg takarók közé egy-két napra.

Ha szeretnéd télire is eltenni a zöld paradicsomot, akkor nézd meg a videót!