Így készíthetsz csalamádét pofonegyszerűen a nagymamád receptje szerint - Ezt neked is ki kell próbálnod

A csalamádé készítésében a legnehezebb, hogy kibírd a kóstolással azt a néhány napot, amíg összeérnek az ízek. Ha viszont elég türelmes vagy, akkor az első kóstoláskor éppen azt a varázslatos élményt élheted át, amit a mamád savanyúságának majszolása közben éreztél. Hidd el, ebből a csemegéből még a legválogatósabb vendégeid is repetát kérnek majd! De mi a titok? Egy apró, de annál fontosabb összetevő, amitől az egész savanyúság különlegesen harmonikussá válik.

Csalamádé egy apró kis fortéllyal

A csalamádé örök klasszikus savanyúság a magyar konyhában, akár télire eltéve, akár frissen eszegetve például a bográcsban készült paprikás krumplihoz. Ropogós és színes zöldségek egy üvegbe zárva, kellemesen savanykás, enyhén édeskés lében úszva. Ha így készíted a csalamádét, nem csak hihetetlenül finom lesz, de még egészséges is, hiszen nem kell hozzá tartósítószert sem adnod. Próbáld ki ezt a kíméletesebb, természetesebb receptet, amit néhány nap alatt a hűtőben készre érlelhetsz, vagy akár dunsztolással télire is elteheted a friss és ropogós nyári ízeket.

Csalamádé recept a nagyi titkos receptfüzetéből

A titkos összetevő egy teáskanálnyi friss zellerlevél, ami hihetetlenül szépen kiemeli a zöldségek természetes ízét, és finom, frissítő mélységet ad a savanyúságnak. Ezt az apró kis turpisságot már a nagyiék is tudták, de most itt az ideje, hogy te is kipróbáld!

Hozzávalók:

• Az alábbi mennyiségből nagyjából 4-5 nagyobb befőttesüveg csalamádé lesz.
• 1 kg fejes káposzta
• 40 dkg uborka (a legjobb a friss, ropogós, aprószemű, kovászolni való)
• 30 dkg piros színű édespaprika vagy kaliforniai paprika (piros és sárga vegyesen)
• 2 közepes fej lilahagyma
• 2 nagyobb sárgarépa
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál só
• 5 dkg cukor
• 1 dl 10%-os ecet
• 1 teáskanál egész bors
• 1 kávéskanál mustármag
• 1-2 zellerlevél apróra vágva
• 1 liter víz
• 6-8 szem zöldparadicsom, ha éppen van a kertedben vagy tudsz kérni a szomszédtól. Ha nincs, anélkül is finom lesz!
• Ha be tudsz szerezni nyers tormát, azt mindenképp tedd meg! (leszorításhoz, tartósításhoz)
• Ha szereted a csípőset, akkor egy kevés erős zöldpaprika is mehet bele!

Elkészítés:

• A zöldségeket alaposan mosd meg. 
• A káposztát, az uborkát és a zöldparadicsomot vékony szeletekre, a paprikát csíkokra vágd, a répát gyaluld le vagy reszeld durvára, a lilahagymát hajszálvékonyra karikázd.
• Egy nagy tálban keverd össze a zöldségeket a sóval, és hagyd állni legalább 2 órát, hogy levet engedjenek. Közben néhányszor forgasd át.
• Egy másik edényben forrald fel a vizet a cukorral, ecettel, borssal, mustármaggal, fokhagymával és az apróra vágott zellerlevéllel. Hagyd kihűlni.
• A zöldségeket nyomkodd ki kézzel vagy szűrőn, és töltsd steril, tiszta befőttesüvegekbe.
• Öntsd rá a hideg vagy langyos levet úgy, hogy teljesen ellepje a zöldségeket.
• Használhatsz savanyúságleszorítót is, vagy akár két pálcikára vágott tormát keresztbe téve, beszorítva az üveg nyaka alá. A torma egyébként tartósít is.
• Zárd le jól az üvegeket.

Ha kedvet kaptál a bográcsos paprikás krumplihoz is, itt egy remek videó az elkészítéséhez!