Zsuzsi főz: Sütőtökös receptek

Ez a tréfás kedvű kovács egyszer az ördögöt is megviccelte, az ördög pedig megígérte, hogy halála után sem viszi el a lelkét a pokolba. Ez így is lett, de a mennybe nem kerülhetett, mert az ördöggel paktált. Jack egy széndarabot kapott az ördögtől, hogy menny és pokol közt bolyongva lásson, a kovács pedig a szenet egy vajrépába tette, így készített magának lámpást. Zárójelben jegyzem meg, hogy nálunk a töklámpás Luca-napi hagyomány.

Kis kitérő után vissza a sütőtökhöz és a konyhához: ez az őszi-téli termés kalóriában nem túl gazdag, ám ásványi anyagokban, vitaminokban annál inkább, ráadásul a hozzátáplálás elején is bevethető, és a gyerekek még szeretik is (általában, az enyém nem igazán kedvelte). Általában sült tök formában fogyasztjuk, az alábbiakban ennél érdekesebb felhasználási módokra próbálom meg felhívni a figyelmet.

Sütőtökleves

• 80 dkg sütőtök felkockázva (tiszta súly)
• 1,2 liter húsleves/alaplé
• egy közepes fej hagyma
• egy evőkanál aprított rozmaring
• mokkáskanálnyi szerecsendió
• 1-2 gerezd fokhagyma
• 1,5 dl tejszín
• só, bors
• tökmag, tökmagolaj

A tököt a felaprított hagymával, fokhagymával, a fűszerekkel lábosba teszem, a levessel felöntöm és 30 percig főzöm kis lángon, miután felforrt. Ha a tök már puha, turmixolom a levest, felforralom, hozzáadom a tejszínt és pár perc alatt összeforralom. Tálaláskor pirított tökmaggal, tökmagolajjal díszítem, de zörgősre sütött bacon vagy pirított zsemlekocka is mehet bele „betétnek.”

Egyéb fűszerei lehetnek: rozmaring, római kömény, gyömbér, narancs, szerecsendió, chili. Egzotikusabb fűszerezésnél tejszín helyett kókusztej is mehet bele. Babáknak fűszerezés nélkül, sűrűbb püréként adható.

Sütőtökpüré köretnek

• egy kisebb kanadai sütőtök
• 2-3 gerezd fokhagyma
• egy ág rozmaring
• 5 dkg vaj
• só
• reszelt parmezán

A tököt meghámozom, felkockázom és a rozmaringgal, valamint egy gerezd fokhagymával ízesített, enyhén sós vízben puhára főzöm. Levét leszűröm. A vajat megolvasztom, megfuttatom benne a maradék fokhagymát, amit vékony szeletekre vágtam. Rádobom a tököt és kevergetve összetöröm. Pár percig erősebb lángon elpárologtatom belőle a vizet. Sóval és reszelt parmezánnal adom meg az ízét.

Sütőtökös tészta

• kb. 40-50 dkg sütőtök
• egy kis cukkini
• egy fej lilahagyma
• egy szelet húsos szalonna
• 3 gerezd fokhagyma
• körömnyi chilipaprika
• rozmaringlevelek
• vaj, só
• 1 dl tejszín
• 25 dkg tagliatelle vagy spagetti (nálam ez utóbbi)
• parmezán

A tészta mártását készítem először. A felkockázott szalonnát kiolvasztom, ha nincs elég zsírja, vajat adok még hozzá. Rádobom a felaprított lilahagymát, fokhagymát, chilit és rozmaringot, egy percig pirítom. Hozzáadom a kisebb kockákra vágott meghámozott sütőtököt és a felkockázott cukkinit, addig pirítom, párolom, amíg kezd puhulni, de még nem fő szét, aláöntöm a tejszínt, és pár perces forralással besűrítem. Ízlés szerint sózom. A tésztát kifőzöm, leszűröm, és a mártással összemelegítem. Natúr húsok mellé köret, de önálló fogásként is megállja a helyét.

Sütőtökös húsgolyók

• 50 dkg darált sertéshús
• 25 dkg nyers reszelt sütőtök (tisztított súly)
• 4 gerezd fokhagyma
• 4 szál újhagyma
• egy vastag szelet kenyér
• egy tojás
• 2 cm-es gyömbérgyökér
• egy mokkáskanál szerecsendió
• egy kiskanál őrölt koriander
• só, bors
• olaj

A kenyeret kisebb darabokra vágom, kevés vízzel megöntözöm és állni hagyom, míg megszívja magát. Az újhagymát felkarikázom és egy kiskanál olajon lassú tűzön megfonnyasztom. A húst mély tálba teszem, hozzákeverem a párolt újhagymát, a kenyeret, a sütőtököt, a reszelt fokhagymát és gyömbért, és a fűszereket. Végül a tojással is jól összedolgozom, mert ez fogja össze a masszát. Sütés előtt fél órát pihentetem, hogy az ízek jobban összeérjenek.

Serpenyőben kevés olajat forrósítok, a masszából kis golyókat formálok és mindkét felüket kb. két-két percig sütöm, hogy kapjanak egy kis kérget. A golyókat papírtörlőn lecsepegtetem, sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatom, és 160 fokos sütőben 10-15 perc alatt készre sütöm. Akár melegen, akár kihűtve is tálalható, salátákkal, mártogatósokkal.

Zsuzsi főz