A krumplitól lesz igazi a szilvás gombóc

Kicsik és nagyok, fiatalok és idősek. Nincs olyan ember, aki nemet tudna mondani egy tál porcukorral szórt meleg szilvás gombócnak. A régi hagyományos mellett már megjelent pár újszerű elkészítési mód, azonban még mindig azt valljuk: a megszokott a legjobb.

Prézli helyett dió

A sárga krumpli tökéletes az elkészítéshez, de amire figyelni kell, hogy a tészta semmiképp se legyen száraz, ha lehet, minél lágyabbra készítsük el, és jó sok tölteléket tegyünk bele, úgy az igazi – osztotta meg velünk a tapasztalatait Wossala Rozina sztárszakács, aki elmondta azt is, hogy prézli helyett diót használ.

– A megpucolt diót tepsiben megpirítom, majd ledarálom és összekeverem fahéjas cukorral. A forró vízből kiszedett gombócokat félrerakom egy picit, hogy ne vizesen hempergessem bele a keverékbe.

Mákkal bolondítsuk a tésztát

A sárga, szétfövő burgonyára esküszik az Ízes Élet háziasszonya, Mautner Zsófi is, viszont ő a tésztába is tesz egy kis turpisságot.

– Nagyon sok múlik azon, hogy milyen típusú burgonyával készítjük. A piacokon általában lehet kapni Ella krumplit, ezzel a legjobb dolgozni. A szilvás gombóc, illetve a nudlik tésztájába mindig szoktam tenni egy pici zsiradékot, amitől nagyon finom, lágy lesz, de nyugodtan lehet olívaolajat is használni. Az én titkom, hogy száraz serpenyőben megpirított mákot teszek a tésztába. Ettől egyrészt nagyon jópofán fog kinézni, másrészt pedig illatosabb lesz a mák, mert felszabadulnak a magokból az illóolajok – világosítja fel a főzni vágyókat.

Ragacsos barna cukorral isteni

Lipták Orsolya séf elárulta, héjában főzi meg a krumplit.

– Hagyom kihűlni a krumplit, de nem szabad, hogy teljesen hideg legyen és megdermedjen, mert akkor nem lehet vele dolgozni. Összenyomom krumplinyomóval, megy bele a tojás, a zsír, a só és a liszt. Ha még meleg a krumpli, akkor több lisztet vesz fel, és ragacsos marad a tészta. Amikor már meg tudjuk fogni kézzel, akkor a legjobb! – magyarázta Orsolya a tésztagyúráshoz szükséges hozzávalókat. – A szil­va szerintem ak­kor zseniális, ha a ra­gacsos barna cukrot összekeverünk fahéjjal, bourbon vaníliával, egy kis sóval, és ezzel a keverékkel töltjük meg – árulta el a séf, aki 8-9 centis négyzetekre vágja a tésztát, majd miután feljöttek azok a víz tetejére, még két percig főzi. Orsolya a vajon pirított zsemlemorzsához barna cukrot és pirított mandulaforgácsot ad.

Recept

Egyszerűbben is készülhet

Hozzávalók:

75 milliliter olaj

2 dl víz

10 púpos evőkanál liszt

csipet só

2 darab tojás

szilva

fahéj

zsemlemorzsa

porcukor

Elkészítés: Az olajat és a vizet összeöntjük, majd felforraljuk, és hoz­zátesszük a lisztet. Addig kevergetjük, amíg a massza elválik az edény falától, majd hagyjuk kihűlni. Egyesével hozzáadjuk a tojásokat, a csipetnyi sót, majd alaposan összedolgozzuk, és annyi lisztet teszünk még hozzá, hogy gyúrható állagú masszát kapjunk. A tésztát kinyújtjuk, felkockázzuk, és a szokásos módon beletesszük a szilvát és a fahéjas cukrot, majd forrásban lévő vízben készre főzzük. A zsem­lemorzsát megpirítjuk, majd beleforgatjuk a gombócokat, és tálaljuk.