Ez az egyszerű trükkje a tökéletes, roppanós kovászos uborka elkészítésének

A kovászos uborka minden nyár kötelező hozzávalója. De gondolkodtál már azon, miért van az, hogy egyik évben tökéletes lesz, a következőben keserű, túl puha, vagy szétmállik? Pedig a recept ugyanaz. 

A nagymama kovászos uborka receptje tökéletes, de elég egy apró figyelmetlenség, és máris búcsút mondhatsz a tökéletes, enyhén savanykás, roppanós ízvilágnak. 

Kovászos uborka: egyszerűnek tűnik, de annál kényesebb 

Könnyű nem? Egy pár friss uborka, egy befőttesüveg, egy szelet kenyér, meg egy kis víz és só. De csak elméletben. A kovászos uborka receptje nemcsak a hozzávalókból áll. Sokkal több múlik a körülményeken, és ha valami baki van, sokszor túl későn, napokkal később derül csak ki, mikor az uborka már gyakorlatilag készen van. 

A kifogástalan állag titka 

Ha van kovászos uborka-baki, amit nehéz figyelmen kívül hagyni, az biztosan a puhaság kérdése. A magyar konyha nehezen huny szemet, ha az uborka nem roppan – mert valljuk be, majdnem olyan fontos, mint maga az íz. 
Nem a véletlenen múlik! Így kerülheted el, hogy megpuhuljon a kovászos uborkád:

• Csak szikkadt, kovászos kenyeret használj a fermentáláshoz 
• Kerüld a műanyag edényeket; a legjobb, ha klasszikus befőttesüveget használsz. 

A fény kérdése 

A kovászos uborka fermentálásának optimális hőmérséklete; valahol 25-30 °C között van. Jó, ha napra teszed, de nem mindegy a kapott hő mértéke, mert a túlzott forróság felgyorsíthatja az erjedést. 
A trükk az egyensúly megtalálása. Ellenőrizd, hogy túl gyorsan puhul-e az uborka, és ha igen: helyezd időnként árnyékosabb helyre. 

A bűvös összetevők

Most fogsz csak igazán meglepődni, hogy mennyire finnyás is a kovászos uborka.  

• Nem jó a túl kevés só, de a túl sok sem! 
  Ha elrontod, az nemcsak az ízvilágot befolyásolja, de a fermentációt is. A helyes arány: 1 liter vízhez 2 evőkanál só. De figyelj; sóból is csak adalékmenteset használj! 
• Hihetetlen, de a víz sem mindegy! 
  Ha csapvizet használsz, az klóros lehet, ami akadályozza az erjedést, ezért érdemes szűrt vagy forralt, – majd visszahűtött – vizet tenni az uborkához.

A megfelelő időzítés 
A kovászos uborka kész állapotára – a nagykönyv szerint – 3-4 napot kell várnunk. De valójában a lényeg, hogy addig erjeszd az uborkát, amíg:

• a színe kissé sárgás, áttetsző 
• az illata savanyú 
• az állaga roppanós 
• az íze enyhén sós, savanykás nem lesz. 

A tökéletes kovászos uborka recept titka 

A legízletesebb uborkákat akkor tudod elkészíteni, ha figyelsz az arányokra és türelmes vagy! Nem egy-egy hozzávalón múlik. A kovászos uborka figyelmet kér, és cserébe ad valamit, ami hihetetlenül otthonos és nosztalgikus.

Videós segítség a kovászos uborka elkészítéséhez: