Ezt sokan elrontják: így lesz isteni a kovászos uborkád a nyári napfény nélkül

Az erjesztett zöldség talán az egyik legmegosztóbb nyári savanyúság: vannak, akik már a szagától rosszul vannak, míg mások szinte hetente készítik, hogy folyamatos legyen az utánpótlás. A behűtött fanyar kovászos uborka ráadásul remekül ellensúlyozza a kánikulai napokat, így nemcsak a főfogások kísérője, de akár önálló „nassolnivaló” is lehet belőle a nagy melegben.

Valójában erre van szükség a kovászos uborka erjedéséhez

A legtöbb kovászos uborkát készítő ember a szabadban erjeszti a leendő savanyúságot, egyszerűen azért, mert így látta a felmenőitől, vagy mert a csemege a nyári évszakkal, a forrósággal és persze a napsütéssel kapcsolódik össze a fejünkben. Pedig az uborka ilyen formájának létrehozásához egyáltalán nem szükséges közvetlen napfény, meleg viszont annál inkább. Ebből kifolyólag, ha kint tombol a kánikula és a konyhánkban is nyári hőmérséklet uralkodik, 3 nap alatt ebben a helyiségben is tökéletesre erjedhet a kovászolni való uborka. Egy dologgal azonban számolni kell: az egész konyhában kovászos uborka illat terjed majd.

Te tudod, hogy hogyan működik a kovászolás?

Valószínűleg minden roppanós kovászos uborka rajongónak van egy jól bevált receptje, amit a dédszüleitől, nagyszüleitől vagy szüleitől örökölt meg, netán továbbfejlesztette azt a személyes ízlése szerint. Hiszen mindenki másra esküszik: egyesek a kapor-fokhagyma-mustármag összetevők hármas szentségét tartják szem előtt, mások erős paprikával, színes borssal, korianderrel, akár olívabogyóval, tormával, babér- vagy szőlőlevéllel, gyöngyhagymával turbózzák fel a befőttesüveg tartalmát. További nélkülözhetetlen elem a kenyér, aminek tartalmaznia kell kovászt, ugyanis valójában ez a kovászolás motorja, azaz az erjedési folyamat beindítója. Mivel az élesztős kenyerek nem tartalmazzák az erjedést előidéző jó baktériumokat, a legfontosabb folyamat nem jön létre. A kovászos uborka leve ráadásul könnyen meg is penészedhet az élesztő miatt.

Így készítsd el a négy fal között a savanyúságot

Az első és legfontosabb lépés, hogy alaposan mossuk meg az uborkákat, és dörzsöljük le róluk a tüskés részeket. Ezután vágjuk le a széleket, majd a klasszikus módszerrel irdaljuk be keresztirányban a zöldségeket kb. ¾-ig. Erre azért van szükség, hogy az uborka egyenletesen tudjon kovászolódni. A hozzáadni kívánt ízesítőket szintén pucoljuk és mossuk meg, majd egy tetszőleges méretű üveg alján helyezzük el a kaprot, fokhagymát és fűszereket, majd állítsuk bele szorosan az uborkákat. A kiegészítőkből a tetejére, illetve az üvegbe is szórhatunk még. Közben forraljunk fel sós vizet, amit langyosra hűlve öntsünk az edénybe addig, hogy az teljesen ellepje az uborkákat. A tetejére jöhet a kenyér, illetve a mozdítható fedés. Erre a legalkalmasabb egy egyszerű kistányér, ami engedi kifolyni a folyamatosan erjedő levet. A sós vízből érdemes félretenni, hogy pótolni tudjuk azt.

Levest készítenél a kovászos uborkából? Nem lehetetlen! Ebből a videóból mindent megtudhatsz a nem hétköznapi fogás előállításáról: