Egy filléres, mégis kulcsfontosságú lépés, a főzés előtti áztatás, illetve egy csoda-fűszernövény használata jelentősen javíthatja a végeredményt. A tökéletes húsvéti sonka elkészítése valóban nem ördöngösség, és még drága hozzávalókat vagy bonyolult technikákat sem igényel.
A tökéletes húsvéti sonka nyomában
A húsvéti sonka elkészítése régi hagyomány Magyarországon, és bár sokan a jól bevált receptekre esküsznek, egy-két apró, filléres trükk jelentősen javíthatja a végeredményt. Ezek bevetése nemcsak a sonka ízét emeli ki, hanem a textúráját is tökéletessé teszik. Alábbi cikkünkben a tökéletes húsvéti sonka nyomába eredünk.
Az áztatás és a főzés művészete
A boltokban kapható füstölt sonkák általában erősen sósak, hiszen a tartósítás során páclébe áztatják őket.
Ahhoz, hogy a sonka ne legyen túl sós, fontos, hogy főzés előtt legalább 12-24 órára beáztassuk hideg vízbe. Ideális esetben ezt egy éjszakára hagyjuk meg, és ha tehetjük, cseréljük le a vizet egyszer-kétszer. Ez nemcsak a felesleges sót vonja ki, de segít a hús szaftosságát is megőrizni.
Az áztatás után a sonkát friss vízben kell főzni. A főzési idő általában a sonka súlyától függ: minden kilogrammra egy óra főzési időt számolhatunk. Fontos, hogy a víz csak gyöngyözve forrjon, ne lobogjon, hogy a hús omlós maradjon.
Fűszerezés és ízesítés
Miután a sonka kellően kiázott, jöhet a főzés. A főzővíz ízesítése tovább fokozhatja a sonka zamatát. Hagyományosan fokhagymát, babérlevelet és szemes borsot adnak hozzá, de bátran kísérletezhetünk más fűszerekkel is, mint például a szegfűborssal vagy borókabogyóval. A főzőlé később alapként szolgálhat más ételekhez, például bableveshez vagy lencsefőzelékhez.
Sokan azonban elsősorban a babérlevélre esküsznek. A főzővízhez adott 3-4 babérlevél kellemes, enyhén fűszeres aromát kölcsönöz a húsnak, és segít kiegyensúlyozni annak sós ízét. A benne lévő illóolajok és antioxidánsok pedig nemcsak ízesítenek, de a rostokat is lágyabbá teszik – így a sonka omlósabb és szaftosabb lesz.
Így főzd tökéletesre a sonkát:
1. Az átöblített, beáztatott sonkát tedd egy nagy fazékba.
2. Öntsd fel hideg vízzel, hogy ellepje.
3. Adj hozzá 3–4 babérlevelet, néhány gerezd fokhagymát, egész fekete borsot, és ha szeretnéd, kevés szegfűborsot vagy mustármagot.
4. Lassú tűzön főzd, ne forrald – hagyd, hogy csak gyöngyözzön. A főzés ideje a sonka méretétől függ, de általában 1,5–2,5 óra elegendő.
Tálalási tippek
A megfőtt sonkát érdemes a főzőlében hagyni kihűlni, hogy megőrizze szaftosságát. Tálaláskor szeleteljük vékonyra, és kínáljuk friss tormával, főtt tojással és kaláccsal. A sonka mellé kínált házi torma különösen jól kiemeli az ízeket.
Egy egyszerű, filléres lépés, mint az áztatás, és egy jolly jokernek számító fűszer, mint a babérlevél, jelentősen hozzájárulhat a húsvéti sonka tökéletességéhez. Ne hagyjuk ki ezt a fontos előkészületet, hogy a húsvéti asztalon valóban a legfinomabb sonka illatozzon.
