Zsuzsi főz - Egytálételek római tálban, tepsiben, jénaiban

Ez a hiányosság nem nagy gond, a jénais-tepsis recepteket ugyanúgy meg lehet főzni a római tálban is, csak két alapszabályt kell betartani: az ételkészítés előtt a tálat hideg vízbe kell áztatni legalább 30 percre, és a sütést hideg sütőben kell kezdeni. Nem árt tudni azt sem, hogy ha sütés közben folyadékot kell az ételhez adni, az legyen meleg, mert a hideg folyadéktól megpattanhat az edény, tálalásnál pedig célszerű alátétre tenni a római tálat, mert a hideg felülettel érintkezve ez szintén bekövetkezhet.

Cottage Pie

Ezt az angol egytálételt tepsiben vagy jénaiban készítem. Általában sikeres a gyerekeknél is, mert két olyan összetevője van, amit szeretnek: az alapja egy húsos, a bolognai mártáshoz hasonló ragu, erre pedig krumplipüré van rásütve. A húsos raguba bőven lehet tenni még zöldséget a felsoroltakon kívül, mehet bele gomba, zöldborsó is. Fontos, hogy ne túl nagy sütőedényt válasszunk, mert nagyon lapos lesz az étel, kisebb edényben készítve viszont nagyon jól mutat a két réteg.

• 50 dkg darált marhahús
• egy nagy fej hagyma
• két darab sárgarépa
• egy petrezselyemgyökér
• 10 dkg zellergumó
• egy-két ág friss kakukkfű
• egy babérlevél
• egy evőkanál paradicsompüré
• egy teáskanál Worcester-szósz
• egy liter húsalaplé vagy húsleves
• olaj
• 50 dkg burgonya
• 1,2 dl tej
• 10 dkg vaj
• 2 tojássárga
• reszelt parmezán (elhagyható)

A hagymát, sárga- és fehérrépát, valamint a zellert felaprítom. Az olajat felforrósítom, rádobom a felaprított zöldségféléket, a babérlevelet meg a kakukkfüvet, és öt percig sütöm, néha megkeverem. Ezután hozzáadom a húst, és addig sütöm, amíg megbarnul. Sóval, borssal ízesítem, hozzáadom a Worcester-mártást és az alaplét, majd kb. fél óra alatt mártás sűrűségűre főzöm. Ezalatt a krumplit megfőzőm, majd a felmelegített tejjel, a vajjal, a tojások sárgájával, kevés sóval krumplipürét készítek belőle. Ha az étel két alkotóeleme elkészült, jöhet az összeállítás: a húsos ragut egy tűzálló edényben/tepsiben szétterítem, majd a krumplipürét széles pengéjű késsel egyenletesen elterítem a tetején, majd megszórom a parmezánnal. Lehet habzsákkal cifrázni, nekem erre se időm, se energiám nem volt. A tepsit 190 fokra előmelegített sütőbe tolom, és az ételt kb. fél óráig sütöm.

Gyuvecs

A gyuvecs nem más, mint egy szerb húsos zöldséges egytálétel, a gyuvecs elnevezésű cseréptálról kapta a nevét, amiben készítik. Szándékosan nem írtam, hogy rizses étel, mert ugyan az alábbi recept rizzsel készül, de van krumplis változata is. Használhatunk hozzá sertés, marha vagy birkahúst – akár darálva is –, de hallal is készítik, sőt, maradék pörkölt is felhasználható ilyen módon. Kóstolás után a férjemmel egyöntetűen megállapítottuk, hogy a hús jó, ha van benne az íze miatt, viszont egyáltalán nem hiányzott nekünk, így bátran javaslom vegetáriánus változatban is elkészíteni. Ez a recept a leginkább megszokott zöldségekkel (paprika, paradicsom, padlizsán) készül, de lehet bele zöldbabot, cukkinit, krumplit is tenni. A tetejére való tejfölös-tojásos öntet szintén opcionális, elhagyható.

• 50 dkg sertéscomb vagy lapocka
• egy nagy fej hagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• egy közepes padlizsán
• egy közepes cukkini
• 3 nagyobb paradicsom
• 5 cső zöldpaprika
• 3 szem közepes krumpli
• 15 dkg megmosott rizs
• 4-5 deci víz vagy húsleves
• 2 nagy evőkanál tejföl
• egy tojás
• 5 dkg reszelt juhsajt
• só, bors, pirospaprika
• római kömény (elhagyható)
• olaj

A padlizsánt felkockázom, besózom negyedórára, utána leöblítem a kiengedett levét. A hagymát, fokhagymát felaprítom, a húst felkockázom. Kevés olajon a hagymát megpárolom, megszórom egy mokkáskanál római köménnyel, rádobom a húst, és fehéredésig sütöm. Közben kevés borssal fűszerezem. Ha a hús kérget kapott, hozzáadom a felkockázott padlizsánt és addig sütöm, amíg egy kicsit átpárolódik (5-6 perc). Megszórom pirospaprikával (egy-két teáskanál, ízlés szerint) és félreteszem. Az összes többi zöldséget megtisztítom és nagyjából azonos méretű darabokra vágom, egy tálba öntöm és enyhén megsózom.

Egy mélyebb jénait vagy kerámiatálat nagyon vékonyan kikenek olajjal, és a húsos padlizsán egyharmadát beleterítem. Rászórom a rizs felét, és ráteszem a zöldségek egyharmadát. Erre megint húst teszek, aztán jöhet a maradék rizs és a zöldség egyharmada, végül megint hús és zöldség következik. A végén ráöntök a vízből/levesből 3 decit, lefedem fóliával, és az előmelegített 180 fokos sütőben sütni kezdem. Néha átkeverem, ha kevés alatta a folyadék, öntök még alá. Ha a rizs már majdnem puha és beszívta a folyadékot, a tetejére öntöm a tejföllel és sajttal elkevert tojást, és még negyed óráig sütöm.

Zöldséges csirke római tálban (Lajos Mari receptje átalakítva)

Ez gyakorlatilag egy alaprecept, a csirke helyett akár sertéskarajt, darabolt nyulat vagy fasírthoz hasonlóan előkészített húsgombócokat is használhatunk, és a zöldségek is tetszés szerint variálhatók, sőt, almát, aszalt szilvát is lehet bele tenni. Aki nem félti a vonalait, a tál alját húsos szalonnaszeletekkel is megalapozhatja, ez elrontani biztos nem fogja az ételt. A sütés során sok lé keletkezik, amit a puhulás után az ételt fedő nélkül tovább sütve el lehet párologtatni, így inkább szaftosabb lesz a végeredmény.

• 4 egész csirkecomb két részre vágva
• egy kiló krumpli
• 2-3 sárgarépa
• egy fehérrépa
• 20 dkg gomba
• egy fej hagyma
• két gerezd fokhagyma
• egy zöldpaprika
• egy ág rozmaring
• kakukkfű
• só, bors, olaj

A krumplit nagyobb kockákra vágva előfőzöm (hideg vízben kezdve a főzést addig főzöm, amíg lobogva forrni nem kezd). A répákat, gombát feldarabolom, nem túl apróra. A zöldpaprikát karikákra vágom. A húst sózom, borsozom, kevés felforrósított olajon minden oldalán elősütöm.

A beáztatott római tálban elrendezem a félig főtt krumplit, utána az elősütött húst, ráteszem a feldarabolt zöldséget is. Megszórom a felaprított fokhagymával, a rozmaringlevelekkel, kakukkfűvel, sóval, borssal, és meglocsolom a hús sütéséhez használt olajjal. Ráteszem a fedőt, hideg sütőbe tolom és 200 fokra állított sütőben 40 percig sütöm. Ezután veszem le a fedőt, és megpirítom az ételt, miközben a felesleges lét elforralom.

Babos hús római tálban

Ezt az ételt vendégségben ettem és nagyon finom volt, igaz, nem annyira könnyed a bab miatt. Ha ez valakit zavarna, a tarkababot nyugodtan helyettesítse zöldbabbal, csak ilyenkor a húsos ragut érdemes félig puhára párolva a római tálba tenni és ekkor hozzáadni a zöldségeket.

• 50 dkg marhalábszár vagy -nyak
• 20 dkg beáztatott tarkabab
• egy fej hagyma
• 2-3 gerezd fokhagyma
• babérlevél
• köménymag
• egy evőkanál paradicsompüré
• egy deci vörösbor
• 2 sárgarépa
• 10 dkg zeller
• egy fehérrépa
• 40 dkg krumpli
• só, bors, olaj

Kevés olajon megfonnyasztom a felaprított hagymát. Rádobom a felkockázott marhahúst, fehéredésig sütöm, majd hozzáadom a köményt, a babérklevelet, a felaprított fokhagymát, ízlés szerint sót, borsot. Ráöntöm a bort, belekeverem a paradicsompürét és összeforralom (10-15 perc). (Ha zöldbabbal készítem, akkor a húst addig párolom, amíg már majdnem puha és csak ezután folytatom a készítését a római tálban.) A ragut a beáztatott római tálba teszem, hozzákeverem a beáztatott, lecsöpögtetett babot, és annyi vizet öntök rá, amennyi szűken ellepi. Lefedem, és hideg, 200 fokra állított sütőben 40 percig párolom. Ekkor hozzáadom a feldarabolt zöldségeket, és még fél órán át sütöm. Ha szükséges, a folyadékot forró vízzel pótolom. Akkor jó, ha minden megpuhult, és az alatta levő folyadék már kissé elpárolgott (ne legyen túl leveses, de túl száraz se). Aki szokott római tálban főzni kérem, ossza meg a receptjeit, mert lehet, veszek egyetJ

Zsuzsi főz

További terhességgel, szüléssel és gyermekneveléssel kapcsolatos tartalmakat olvashatsz a Bezzeganya Facebook oldalán.
Tetszik?