Ugye te nem mosod meg a nyers húst főzés előtt? Komoly megbetegedést kockáztatsz

PUBLIKÁLÁS: 2026. január 07. 11:15

Az édesanyáinktól, nagyanyáinktól tanult konyhai trükköket ritkán kérdőjelezzük meg, hiszen a tapasztalat az, hogy az otthoni koszt mindig a legfinomabb és a legízletesebben elkészített változat. Sokaknak így vált rutinná a nyers hús mosása is feldolgozás előtt. Pedig ez az elővigyázatosságként elkönyvelt szokás valójában komoly egészségügyi kockázatot jelent!

Ripszám Boglárka

A szerző cikkei

A nyers hús mosása rengeteg háztartásban bevett konyhai rutinnak számít. A higiénia érdekében tesszük, de valójában éppen az ellenkezőjét érjük el vele. Ez az egyik legkockázatosabb mozdulat, amit főzéskor tehetünk.

Nyers hús mosása a csap alatt egy szűrőben. — A nyers hús mosásával csak növeljük a megbetegedés kockázatát!
Fotó: airdone / Shutterstock

A megmosott nyers hús nem lesz biztonságosabb alapanyag.
Az öblítéssel a baktériumok a konyha más pontjaira és élelmiszerekre kerülhetnek.
A helyes előkészítéssel elkerülhetőek a megbetegedések.

A nyers hús mosásának veszélyei

A nyers hús mosásának legnagyobb veszélye a keresztszennyeződések, amelyek úgy jönnek létre, hogy a baktériumok más, hőkezelést nem igénylő ételekre kerülnek. A megbetegedéshez elég egy mosatlan kéz, egy gyorsan felkapott fűszertartó, félretett vágódeszka vagy egy használt kés is.

A kockázatokra a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal is figyelmeztet:

A háztartások, mint az élelmiszerlánc utolsó egységei, a végső védvonal az élelmiszer eredetű megbetegedések megakadályozásában. Fogyasztóként nem is gondolnánk, hogy az ilyen jellegű problémák közel feléért a háztartások nem megfelelő higiéniai (például a kézmosás hiánya) és nem biztonságos élelmiszer-kezelési gyakorlatai a felelősek, ezáltal könnyedén megelőzhetők lennének.

Ezért is elengedhetetlen ismerni az ételek kezelésének és előkészítésének szabályait, különös tekintettel a nyers húsokra.

Meg kell mosni a nyers húst főzés előtt?

Nem. Sőt!

A baktériumokat a víz nem oldja fel, nem tünteti el. Amikor a nyers húst a csap alá tartjuk, a baktériumoktól nem szabadulunk meg, inkább csak útnak indítjuk őket a konyha más részeire. A vízsugárral az apró cseppek akár fél méteres sugárban is szétfröcsöghetnek, a baktériumok pedig ezekkel együtt beterítik a mosogatótálcát, a munkapultokat, a konyhai textileket és az elővett edényeket is. Ezeken a felületeken megmarad minden kórokozó, amelytől a hőkezelés során szabadulnánk meg – és amelyek ételmérgezést és más megbetegedéseket is okozhatnak.

Sokan egy tál vízben öblögetve „tisztítják” a húst főzés előtt, de ez sem jó megoldás, hiszen a vízcseppek ugyanúgy hordozzák a baktériumokat – maximum a hatósugarukat csökkentjük.

Hogyan kell biztonságosan előkészíteni a nyers húst a sütésre/főzésre?

Nyers hús mosása helyett, papír törlőkendőt használó nő — Ezekkel a konyhai praktikákkal lesz biztonságos a nyers hús felhasználása.
Fotó: New Africa / Shutterstock

A NÉBIH a következő gyakorlatokat javasolja:

A nyers hús megmosása helyett használjunk háztartási papírtörlőt.
A nyers húshoz külön vágódeszkát és kést használjunk, amit más, fogyasztásra kész ételekhez nem alkalmazunk.
Mindig mossunk kezet, miután nyers hússal dolgoztunk.
A sütés/főzés során mindig a nyers hús előkészítését hagyjuk utoljára, hogy elkerüljük a keresztszennyeződéseket.
Tartsuk be az alapos hőkezelés szabályait: a hús belsejének is el kell érnie minimum a 75 °C-ot legalább két percen keresztül.

Ezen kívül segíthet a megelőzésben:

A munkafelületek sűrű fertőtlenítése.
Ha a nyers húst zárt edényben, a hűtő alsó polcán tároljuk, hogy a leve ne csepeghessen más ételekre.
Ha a klopfolás során a húst celofánnal takarjuk le, így megelőzve, hogy a húslé más felületekre fröccsenjen.

Nézd meg a NÉBIH Élelmiszerbiztonsági Világnap alkalmából készített videóját a kézmosás fontosságáról:

Ezek a cikkek is érdekelhetnek: