Kalácsból készült mákos guba kényeztet nagyböjt idején

Nokedlivel jó a tojáspörkölt

Michels Antal római katolikus pap régebben szakácsként dolgozott. Előkelő helyeken is megfordult karrierje során, többek között még magának Kádár Jánosnak is volt szerencséje ételt készíteni. A nagyböjttel kapcsolatban a Borsnak elmondta: a negyven napos időszak a bűnbánatról szól.

A hívek ilyenkor elcsendesednek és átgondolják az életüket, valamint nem vesznek részt nagyobb mulatságokon

– magyarázta az áldozópap, majd az egyik kedvenc böjti ételének receptjét is megosztotta velünk.

– Főzzünk keményre néhány darab tojást, majd karikázzuk fel. A szokásos módon készítsünk pörköltalapot. Egy-két fej vöröshagymát vágjunk apróra, és kevés olajon pirítsuk üvegesre, sózzuk, borsozzuk, és szórjunk rá köménymagot. Reszelhetünk rá egy gerezd fokhagymát, majd lazán forgassuk bele a tojásokat. A végén tegyünk rá tejfölt – részletezte Antal atya, aki ezt az ételt leginkább nokedlivel kedveli.

A görögkatolikusok tejtermékeket és tojást sem ehetnek a böjti napokon. A pap számukra a hasonló módon elkészített gombapörköltet javasolja kenyérrel.

Deák Sándor séf számára mindig is kihívást jelentett a vegetáriánus ételek kiötlése. Most éppen egy sütőtökből készült recepttel rukkolt elő.

– A sütőtököt egy nagyon éles késsel pucoljuk meg, vágjuk ketté, és egy kanál segítségével távolítsuk el a magokat. A zöldséget vágjuk kockára, majd egy serpenyőben kevés olajon kezdjük alacsony hőmérsékleten sütni. Sózzuk, borsozzuk, és ha kedveljük a csípős ízeket, szúrjunk rá szárított csilipaprikát. Öntsünk rá egy nagyon kevés vizet, és amikor már megpuhult, bolondítsuk meg egy evőkanál mézzel. Egy kicsit még pirítsuk, és már fogyaszthatjuk is – mondta a konyhaművész.

Gyümölcsök dobják fel a gubát

Nagy Gergely szerint semmi sem lehet finomabb egy jól elkészített mákos gubánál. A miskolci szakács tudja, a legtöbben kifliből készítik, de ő inkább az eleve édes kalácsot javasolja.

– A péksüteményt vágjuk kisebb darabokra, és vajon pirítsuk meg egy kevés cukorral. Várjuk meg míg kihűl, majd keverjük össze a cukrozott darált mákkal, reszeljünk rá narancshéjat, és egészítsük ki kandírozott és aszalt gyümölcsökkel. Jól keverjük össze, és az egészet borítsuk egy kivajazott tepsibe. Néhány darab tojást válasszunk ketté, a sárgáját cukorral és vaníliás cukorral verjük fel a fehéredésig, majd keverjük össze langyos tejjel. Öntsük a tepsibe, végül a cukorral kemény habbá vert tojásfehérjét simítsuk el a tetején. Ha szeretjük, a hab alá baracklekvárt is kenhetünk – mondta Gergely.

Tipp: A mák megosztó étel! Aki nem kedveli, ugyanezen szisztéma alapján készíthet diós, esetleg mogyorós gubát is.