Tradíció

Ezek a jó sonka ismertetőjegyei – Így nem tudnak becsapni

Létrehozva: 2022.04.07.

Az ünnepi asztalról természetesen ebben az évben sem hiányozhat a sonka. A magyar emberek tartják a hagyományt. Nagyon sok változata van a boltokban, a piacokon, és ennek megfelelően az árak is széles skálán mozognak.

Forrás: Bors

Van füstölt paraszt sonka, füstölt tarja, füstölt comb, darabolt comb, füstölt szív sonka, sült sonka, mézes sült sonka, mangalica füstölt főtt sonka, füstölt csülök, mangalica szárított sonka, spárgás főtt sonka, burgundi sonka, fekete erdő sonka, isztriai szárított sonka. Az árak a tavalyihoz képest 15-20 százalékkal nőttek. 

A húsvéti sonkák jellemzően füstöltek. A nagyüzemi füstölés mellett ma is vannak olyan mesterek, akik házilag megcsinálják, de Petró Gábor, a Petró Hentes dinasztia fiatalabb tagja szerint, az már egy külön tudomány. 

Fotó: Knap Zoltán / Bors

Különösebb trendek nincsenek, évek óta ugyanaz kerül az asztalokra. Sokan keresik a kötözött sonkát, aminek én nem vagyok nagy híve, mert bár kívülről lehet szép, de ahogy összehajtogatják a húst a hálózás előtt, abból a szeleteléskor érhetik az embert meglepetések: lehet zsíros és csúnya. Jómagam a darabolt, háló nélküli sonka vásárlását javaslom 

– mondta Gábor a Borsnak. – Nagyobb család esetén érdemes parasztsonkát venni, ami combból készül. Ez bár lehet még 10-15 kiló is, de mi szoktuk vágni, viszont erre az igény évek óta csökken. Ezt általában rendelésre áruljuk, és ritkábban lapockából is készül. A hagyományos füstölt sonka készítés a csontozással kezdődik. Ezután jön a formázás, hogy szépen mutasson. Így lesz szív alakú a szívsonka, aminél a combot, a parasztsonkával ellentétben, teljesen kicsontozzák. Ezután áll sóban és páclében, akár öt-hat hetet, de ha valaki azt szeretné, hogy évekig elálljon, akkor tovább. Viszonylag hűvös helyen kell tartani és két-három naponta át kell forgatni. Egy nap alatt egy centit „halad” a só a húsba. Ennek könnyítésére találták kik a sós víz befecskendezését, de ez nem az igazi. Ezek nagyon puhák, csorog belőlük a lé, viszont igaz, hogy ez is megfő. Eddig házilag is el lehet jutni, de a sarkalatos pont a több napos füstölés. Az külön szakma, a hentes szakmán belül. és komoly hozzáértést követel. A kísérletezés túl drága, érdemesebb boltban készen vásárolni – javasolta Petró Gábor.

Fotó: Knap Zoltán / Bors

Ezek a jó sonka ismertetőjegyei: Az ország különböző pontjain különböző árakon juthatunk hozzá az ünnepi asztal ékességéhez, azonban a többség nem is tudja, hogy mire kell figyelnie, amikor sonkát veszünk. A NÉBIH összegyűjtötte azokat a tudnivalókat, hogy miről is ismerjük meg a jó sonkát. Érdemes a jelölést elolvasni, ami egyértelműen megmutatja, hogy milyen típusú és minőségű termékkel van dolgunk. A címkén a nyers sonkák esetében a „nyers sonka”, a hőkezelt sonkák esetében „főtt sonka” vagy „sült sonka” megnevezések láthatóak. Fontos figyelni a lejárati idő mellett, és ellenőrizni, hogy a sonka ne legyen túl kemény vagy beszáradt, illetve számít, hogy a termék nyomás nélkül ne engedjen levet.

Ez is érdekelhet

https://zoe.mediaworks.hu/public/uploaded_pictures/26420_resized.jpg?avcount=1711616109
origo.hu

Varga Judit sírva mondta el, hogyan kínozta Magyar Péter

https://zoe.mediaworks.hu/public/uploaded_pictures/26433_resized.jpg?avcount=1711616109
origo.hu

Kiskorú veszélyeztetése és személyi szabadság megsértésének gyanúja miatt feljelentést tettek Varga Judit interjúja után

https://zoe.mediaworks.hu/public/uploaded_pictures/17089711_auto_resized.jpg
borsonline.hu

Zalatnay Cini Lagzi Lajcsinak: „Nagyon nehéz lesz, reszket kezed-lábad, mit szólnak hozzád”

https://zoe.mediaworks.hu/public/uploaded_pictures/17087833_auto_resized.jpg
vg.hu

Reagált a Budapest Airport a 729 forintos bőrönd-kiárusításra

https://zoe.mediaworks.hu/public/uploaded_pictures/17089851_auto_resized.jpg
ripost.hu

Pár óra alatt két kisfiú kísértetiesen hasonló módon vesztette életét Kecskeméten

https://zoe.mediaworks.hu/public/uploaded_pictures/17088594_auto_resized.jpg
hirtv.hu

Nem teljesen józanul adott interjút Magyar Péter + videó

https://zoe.mediaworks.hu/public/uploaded_pictures/26434_resized.jpg?avcount=1711616109
origo.hu

Az ajtónak vágta Magyar Péter a terhes Varga Juditot

https://zoe.mediaworks.hu/public/uploaded_pictures/17080227_auto_resized.jpg
mindmegette.hu

Káoszt hozhat a húsvét a boltokban: a Lidl, az Aldi és a Penny nyitvatartása is érintett

https://zoe.mediaworks.hu/public/uploaded_pictures/17088538_auto_resized.jpg
borsonline.hu

Itt az újabb sokk: Katalin hercegné után újabb közönségkedvenc híresség jelentette be, hogy rákkal küzd

https://zoe.mediaworks.hu/public/uploaded_pictures/26355_resized.jpg?avcount=1711616109
vg.hu

Hörmann: Egy családias nagyvállalat alapja a bizalom-podcast ( hirdetés)

https://zoe.mediaworks.hu/public/uploaded_pictures/17088876_auto_resized.jpg
borsonline.hu

Ennek a 4 csillagjegynek nagy pénz üti a markát még idén tavasszal

https://zoe.mediaworks.hu/public/uploaded_pictures/17088638_auto_resized.jpg
borsonline.hu

Dráma! Máris kiadja felesége útját a TV2 sármos sztárja?

Még egy kis fűszer jöhet? Iratkozzon fel a Bors-hírlevélre!
Sztár, közélet, életmód... a legjobb cikkeink első kézből!
Ingatlanbazar.hu - Gyors. Okos. Országos
-

További cikkek

https://cdn.borsonline.hu/2024/03/BERrU8GE8AY-36T4JiyJtEPzmzKHNFsjDsNpGhemSBQ/fill/550/310/no/1/aHR0cHM6Ly9jbXNjZG4uYXBwLmNvbnRlbnQucHJpdmF0ZS9jb250ZW50LzA3YWQ2YTEyOTZiNDQ3NGJhOGI4ZjFiNTIxNDc1NTA0.jpg
Fájdalom

"A sok kemoterápia és sugárkezelés számos problémát okoz" – ismét rossz híreket kapott a csontrákos Hannácska