Segítünk vásárolni – ez a tökéletes sonka titka

Az olcsóbb gyorspácolt

Mivel egyre többen keresik a kevésbé zsíros, bőrtől és bőr alatti zsíroktól mentes sonkákat, ezért kelendők a különféle kötözött sonkák, de a nagyobb combokból, frikandóból, lapockából készített sonka is jó választás lehet. Gábor hentesnek nagy tapasztalata van e téren is, hiszen már felmenői is hentes mesteremberekként dolgoztak a második világháború előtt Tatabányán.

– A füstöltekből nagyon megy ilyenkor a tarja, a kötözött comb, a sonkák. Vannak a parasztsonkák, és van még a szívsonka, ami ugyanúgy sonka, csak már nincs benne a csont. És még ezek között is vannak különbözőek. Vannak a gyorsérlelésűek, és vannak a hagyományos módon készítettek. Utóbbiról azt kell tudni, hogy több hét alatt készül el. Sóban, pácban tartják, utána megy a füstbe, hozzáadott víz nélkül. Ilyenkor az eljárás során az egy kiló húsból a végére hetven dekagramm lesz. A hipermarketekben már lehet olcsóbban is sonkát venni, amik gyorspácolással készülnek, beleinjekciózzák a húsba. Mi csak a hagyományosat készítjük, 6–8 hét alatt lesz tökéletes, nem is árulunk más fajtát. A sonka egyébként combból készül, a többire nem is írhatnák rá, hogy az – mondta el a Borsnak Rotyis Gábor. 

Keresse a füstillatot

A jó sonka színe szép pirosas, barnás, nem összeszáradt, és jó füstillata van. Fontos, hogy ne legyenek rajta véraláfutások. A gyorspácosak azok nagyon puhák, de attól még nem rosszak. Ha nem ismerjük a hentest, érdemes félbevágott sonkát venni, olyat, aminek látjuk a metszetét, ebből következtethetünk a zsírtartalomra.

Árulkodó jelölések

Ha boltban vásárolja, tanulmányozza át a csomagolását. – A címkén a nyers sonkák esetében a „nyers sonka”, a hőkezelt sonkák esetében „főtt sonka” vagy „sült sonka” alapmegnevezés szerepel. Figyeljünk arra, hogy hagyományos pácolással vagy gyorspáccal készült-e a termék, és hogy a füstölt vagy a füstöltízű kifejezés szerepel-e rajta. Fontos, hogy a sonka – nyomás nélkül – ne engedjen levet! – mondta el a Nébih munkatársa.

5 napig tárolható a főzött

Az sem mindegy, hogy a megvásárolt, majd az elkészített sonkát hogyan tároljuk. – A hagyományosan készült füstölt sonka nem igényel hűtőszekrényt, de hűvös, száraz helyen kell tartani. A vákuum csomagolt, vagy védőgázas árut már hűtőben kell tartani. Onnantól, hogy megfőztük a sonkát, és szépen lassan visszahűtöttük, és ötfokos hűtőben, öt napig lehet tárolni, addig lehet fogyasztani.