Grill vagy barbecue? Tiszta vizet öntünk a pohárba - egy jó kis tarjás recept kíséretében

PUBLIKÁLÁS: 2019. május 19. 13:00

<p>A tarja a sertés legsokoldalúbban felhasználható, és méltán az egyik legnépszerűbb része: az állat nyakhúsa, amiből a legszaftosabb ínyencségek készíthetők. Egészben és szeletben is süthető, zsírtartalmának köszönhetően nem szárad ki, és a fűszerezése is jól érvényesül. Ha száraz pácot használunk, érdemes rövid ideig érlelni a húst, hogy igazán intenzív ízélményt kapjunk.</p>

Bors

Grill vagy barbecue?

Bár a két kifejezést egymás szinonímájaként használják (sőt a grillezést lassan kiszorítja a BBQ-nak is rövidített barbecue), a két sütési mód nem ugyanaz, sőt homlokegyenest ellentétes eljárást jelent.

A szabad tűzön grillezés lényege: magas hőmérséklet és rövid sütési idő. A grillezni kívánt húsok külseje megpirul, vékony kéreg képződik rajtuk. A hús belseje szaftos és puha marad, az egésznek lesz egy enyhén füstös zamata.

A tipikus barbecue lassú, jóval hosszabb, alacsonyabb hőmérsékleten (80-120 Celsius-fok) készül. Általában nagyobb darab, hosszú sütési időt igénylő húsok elkészítésére szokták használni. A barbecue-nál a hús először lassan párolódik a füstben, és csak a végén pirítják meg. Speciális eszközök szükségesek hozzá.

Száraz pác vörös húsokhoz

Hozzávalók (kb. 1 kg húshoz elegendő): 5 ek só * 5 ek barnacukor * 5 ek édes fűszerpaprika * 5 tk chilipor * 8 tk fokhagymapor * 3 tk őrölt fehérbors

TiPP: 30 perccel sütés előtt dörzsöljük be vele a húsokat!

Főétel

Sertéstarja sütve, grillkörettel

Elkészítés: 50 perc+érlelés

Nehézség: * *

Hozzávalók (4 adag): 60 dkg sertéstarja * 6 ek száraz pác

A körethez: 1 kg zöldség (padlizsán, cukkini, lilahagyma, kápia paprika, zöldbab, paradicsom, gomba, kukorica vegyesen, lehetőség és ízlés szerint)

Fűszersó: 1 ek só, 1 kk oregánó, 1 kk kakukkfű, 1 kk bazsalikom, 1 kk rozmaring

Elkészítés: a húst vágjuk 1 centi vastag szeletekre, és dörzsöljük be a száraz páccal, légmentesen lezárva tegyük a hűtőbe minimum 30 percre, de akár egy egész éjszakára. A parázs fölött lassan, egyszer átfordítva süssük meg. A zöldségeket daraboljuk fel, és a hús után pakoljuk fel a grill-lapra. Süssük át mindkét oldalukat, terítsük ki egy tálcára, és szórjuk be a fűszersóval.

Desszert

Grillezett gyümölcs

A zöldség helyett, vagy akár desszertként is, kiváló választás, ha friss nyári gyümölcsöket grillezünk. Krémes kecskesajttal, mézzel lecsorgatva mennyei.

Elkészítés: 30 perc

Nehézség: *

Hozzávalók (4 adag): 80 dkg gyümölcs (20 dkg szilva, 20 dkg sárgabarack, 20 dkg ananász, 10 dkg körte, 10 dkg alma stb.) * 20 dkg krémes kecskesajt * 4 ek méz (4 dkg)

Elkészítés: a gyümölcsöket magozzuk ki és szeleteljük fel, majd a grillen mindkét oldalukat süssük át. Tányérra rendezve halmozzunk rá kecskesajtot, és csorgassunk mézet a tetejére.