Ropogós pecsenye - Sörben sült bőrös malackaraj

Hogyan vásároljunk malachúst?

Nem mindegy ugyanis, hogy hol vásárolunk, és az sem mellékes, milyen mennyiségben. Gyakran ugyanis csak a vásárlás után – amikor már fizettünk a termékért – hazaérve derül ki, hogy nem azt kaptuk és nem olyan tömegben, amit szerettünk volna.

Azért, hogy a ráfizetést elkerüljük, és igazán porhanyós, friss malacsült kerüljön a családi asztalra, érdemes elolvasni a tippjeinket: 

Egy átlagos malac tömege 40–50 kg körül is mozoghat, ha már ezt a súlyt meghaladja a felkínált áru, az már nem malac, hanem ebben az esetben már disznóról beszélhetünk – mondja hentesünk. Tepsis vagy kemencében sült malacpecsenyéhez persze ritkán vásárol az ember ekkora jószágokat, hiszen hogyan is férnének be sütéskor az adott helyre.

Figyeljünk arra, hogy a malac húsa világosabb, illetve rózsaszínre hasonlító, és vékonyabbak a szalonnarétegei is. Ezért olyan közkedvelt és népszerû a malac­sült a magyarok körében, a hús ugyanis omlós és szaftos marad elkészítéskor.

A húsdarabok méretérôl is meg lehet állapítani egyértel­műen, hogy sertés-e vagy esetleg más húsféleség, de egyébként kötelessége tájékoztatni a vá­sárlót a termék fajtájáról az el­adónak vagy a húsbolt hentesének is.

A gyakorlottabb háziasszonyokat ebben az esetben nehéz átverni, hiszen ők ránézésre is meg tudják állapítani, hogy éppen malacról vagy disznóról van-e szó, akik pedig még csak keresik a helyüket a konyhában, kikérhetik tapasztalt hentesük tanácsait, útmutatásait.

Még egy utolsó nagyon fontos tanács: amennyiben lehetősége van rá, elônyösebb húsnagykereskedésben vagy a piacon megvásárolni a friss, garantált minôségû malachúst a nagyáruházak előre csomagolt (némely esetben kétes eredetû) árui helyett – javasolja szakértőnk.

Forrás: www.hidvegihus.hu

Sörben sült bőrös malackaraj

Elkészítése 6 főre 100 perc alatt

Hozzávalók: 1,2 kg bőrös malackaraj • 1/2 l barna sör • 250 g szalonna • 1 evôkanál só • 1 kávéskanál ôrölt fekete bors

1 adag tápanyagtartalma: 719,3 kcal; 42,7 g fehérje; 54,8 g zsír; 4,9 g szénhidrát

Dietetikus tanácsa: Lisztérzékenyek gluténmentes barna sörrel készítsék.

Elkészítés:

1. A karaj bőrét egy éles késsel félcentis csíkokra bevagdossuk és sóval bedörzsöljük.

2. A szalonnát 3 mm vastag szeletekre vágjuk és 1 cm vastag cik­kekre vagdossuk úgy, hogy a bőr összetartsa, és a sütőedény aljára fektetjük.

3. A karajt bőrével lefelé a szalonnára fektetjük, aláöntünk 2 dl sört, és lefedve, 180 fokra elômelegített sütôben elkezdjük sütni.

4. 30 perc múlva kivesszük, 160 fokra mérsékeljük a sütô hômérsékletét, a kisült zsírral meglocsoljuk a húst, és aláöntünk egy kevés sört – ezt a mûveletet ezt követôen 10 percenként megismételjük.

5. Közben ellenőrizzük a hús állagát. Ha megpuhult (kb. 80 perc után), megfordítjuk, és locsolgatva ropogósra sütjük a bôrét.

6. Ha elkészült, lefedve 30 percig pihentetjük a sütőben szeletelés elôtt. Kínálhatunk hozzá hagymás burgonyát és párolt káposztát, de hideg sültként, szendvicsekbe is kiváló.