A legjobb ünnepi fogások profiktól 1. : Szarvasgerinc málnás, glasszírozott céklával, pirított vajas nudlival

A legjobb ünnepi fogások profiktól 1. : Szarvasgerinc málnás, glasszírozott céklával, pirított vajas nudlival

menü
PUBLIKÁLÁS: 2018. december 22. 13:30
Ebben az időszakban mindenki előveszi a családi recepttár ünnepekre tartogatott gyöngyszemeit, és megörvendezteti vele a családot. Most a gyűjtemény gyarapításában szeretnénk segíteni a legjobb séfek útmutatásai alapján.
Bors

Szarvasgerinc málnás, glasszírozott céklával, pirított vajas nudlival 

4 főre, elkészítési idő 120 perc

Hozzávalók: 800 g szarvasgerinc • 400 g vörös cékla • 400 g sárga vagy gyûrûs cékla • 1 csokor kakukkfű • 200 g málna • 2 dl vörösbor • 1 ek akácméz • 1 tk só • 1 kk bors  A nudlihoz: 1/2 kg burgonya • 150 g liszt • 2 tojássárgája • 1 egész tojás • 100 g vaj • 1 csipet só, bors • 2 ek olaj

Elkészítés:

1. A szarvasgerincet lehártyázzuk, majd négy egyenlő steakre vágjuk, körbesütjük, sóval-borssal fűszerezzük. 180 °C-os, elômelegített sütôben 5–8 perc alatt közepesen átsütjük.

2. A céklákat alufóliába csomagoljuk. 160 °C-os sütôben kb. 2 óra hosszat sütjük. Amikor kész, megtisztítjuk és tálalás elôtt kakukkfüves vajon átpirítjuk.

A nudli elkészítése: A krumplit héjában megsütjük, megtisztítjuk, majd krumplinyomóval áttörjük. Kihűlés után a liszttel és a tojással képlékeny tésztát gyúrunk belôle, és kisodorjuk nudlinak. Forrásban levô vízben 3 perc alatt kifôzzük.

Málnaglase elkészítése: A málnát a mézzel és a 2 dl vörösborral összeforraljuk, botmixerrel átmixeljük, majd átszûrjük.

Tálalás: A málnaglase-ből a tányérra teszünk, az átforgatott céklakarikákat a málnaglase-re helyezzük. A szarvasgerinceket kettévágjuk, és a céklára rakjuk. A pirított nudlikat kisebb halmokban helyezzük el a tányéron. Tálaláskor durvára ôrölt sót és borsot teszünk a szarvasra.

Google News Borsonline
A legfrissebb hírekért kövess minket a Bors Google News oldalán is!

Portfóliónk minőségi tartalmat jelent minden olvasó számára. Egyedülálló elérést, országos lefedettséget és változatos megjelenési lehetőséget biztosít. Folyamatosan keressük az új irányokat és fejlődési lehetőségeket. Ez jövőnk záloga.