Az ókori Róma törvényalkotói a város szabályainak betartására gondoltak a fenti mondat megfogalmazásakor, de ha az olasz gasztronómiára gondolunk, nem is olyan nehéz a törvény betartása. Terjesszük ki mindjárt egész Itáliára: együnk olaszul!
leves
Toszkán minestrone leves
Elkészítés: 80 perc
Nehézség: III
Hozzávalók (10 adag):
400 g apró szemű gyöngybab (áztatás utáni súly)
400 g csicseriborsó (áztatás utáni súly)
2 nagy fej vöröshagyma felaprítva
2 gerezd zúzott fokhagyma
5 evőkanál olívaolaj
½ fej kisebb káposzta felszeletelve
4 szál zeller felaprítva
2 sárgarépa felkarikázva
100 g paradicsompüré
kb. 30 bazsalikomlevél
1 csomag petrezselyem felaprítva
2 felkarikázott cukkini
3-4 babérlevél
200 g parmezánkéreg
só, bors
2 deci vörösbor
2 liter erőleves
bazsalikompesto a tálaláshoz
Elkészítés: A gyöngybabot és a csicseriborsót megmossuk, és legalább 12 órára beáztatjuk. A vöröshagymát megpároljuk az olívaolajon, beletesszük a fokhagymát, majd a káposztát, a zellert és a sárgarépát, és néhány percig együtt pirítjuk. Ezután hozzáadjuk a beáztatott babot, csicseriborsót, a bazsalikomot, a petrezselymet, a babérlevelet, sózzuk, borsozzuk és felöntjük az erőlevessel, majd lassú tűzön legalább két órán át főzzük, míg a bab és a csicseriborsó megpuhul és a leves besűrűsödik. Akkor beletesszük a parmezánkérget, a paradicsompürét, a cukkinit és a vörösbort (ha szükséges, még egy kis vizet vagy erőlevest), és még 30 percig főzzük. A tányéron 1-1 teáskanálnyi pestóval tálaljuk.
Főétel
Saltimbocca
Elkészítés: 40 perc
Nehézség: III
Hozzávalók (4 adag):
12 szelet vékonyra kiklopfolt borjúszűz
12 friss zsályalevél
12 szelet prosciutto
50 g liszt
40 g vaj
4 ek olívaolaj
1 csokor petrezselyem
80 ml marsala (édes fehérbor)
80 ml konyak
80 ml marhaalaplé
Elkészítés:
A hússzeleteket meghintjük az összemorzsolt zsályalevéllel, és mindegyikükre egy-egy szelet prosciutto sonkát helyezünk. A szeleteket felgöngyöljük, megtűzzük és lisztbe hempergetjük. Egy nagyobb serpenyőben az olajat és a vajat összemelegítjük, és a húsgöngyölegeket belehelyezzük (fontos, hogy közepes hőmérsékleten készítsük, ne hevítsük túl, mert akkor a vaj elég.) A tekercseket kb. 5 perc alatt körbesütjük, ekkor rászórjuk az apróra vágott petrezselymet, jól átforgatjuk, és 8 cl marsala, majd ugyanennyi konyak következik, végül az alaplé. 5 perc alatt összeforraljuk, és kész is. A göngyölegeket fedhető tálra szedjük, a serpenyőből a mártást ráöntjük.
köret
Rizottó
Elkészítés: 30 perc
Nehézség: II
Hozzávalók (4 adag):
300 g rizottórizs
100 g vaj
100 g reszelt parmezán
1 l csirkealaplé
1 dl száraz fehérbor
4 kis fej salotta hagyma
1 gerezd fokhagyma
1 kk só
½ kk ôrölt fekete bors
Elkészítés:
A hagymát apróra vágjuk, és egy vastag falú serpenyőben 50 g vajon enyhén megpirítjuk, ekkor hozzáadjuk a rizst, amivel tovább pirítjuk. A zúzott fokhagymát hozzákeverjük, hozzáadjuk a fehérbort, és néhány percig együtt rotyogtatjuk, majd felöntjük 1 dl húslevessel, elkeverjük, és beleszórjuk a sót és a borsot. Ha a lé elpárolgott, újabb 1 dl lével felengedjük, s ezt addig folytatjuk, míg el nem fogy. A rizottó akkor jó, ha a rizsben található keményítőtől a még el nem párolgott lé nyúlós, sűrű szafttá fő és a rizs ún. „al dente”. Lezárjuk a lángot, hozzáadunk még 50 g vajat és a parmezánt, amit elkeverünk, és frissen tálaljuk.
Kímélő megoldás
Insalata di mare
Elkészítés: 30 perc
Nehézség: I
Hozzávalók (4 adag):
600 g fagyasztott tengergyümölcsei-keverék
1 nagyobb citrom
1 gerezd fokhagyma
1 csokor petrezselyem
3 szál friss bazsalikom
6 evőkanál olívaolaj
2 kisebb fej különböző, de roppanós levelű saláta
2 evőkanál kimagozott fekete olajbogyó
2 közepes lilahagyma
2 kemény paradicsom
1 mokkáskanál őrölt bors
Elkészítés: A fagyasztott tengergyümölcsei-keveréket kiolvasztjuk, sós, forró vízbe dobjuk, 4 percig főzzük, majd leszűrjük, és azonnal hideg vízzel visszahűtjük. Lecsöpögtetjük, majd egy nagyobb tálban gondosan elkeverjük 1 citrom levével. Külön tálkában az olívaolaj felét összekeverjük a zúzott fokhagymával, az apróra vágott petrezselyemmel és bazsalikommal. 10 percig állni hagyjuk, majd összekeverjük a tenger gyümölcseivel. A paradicsomok tetejét kereszt alakban bevágjuk, és forrásban lévő vízbe dobjuk – így könnyen le tudjuk húzni a héját. Ezt követően apró kockákra vágjuk. Megsózzuk, majd összekeverjük az olívaolaj másik felével. A lilahagymát vékonyan felkarikázzuk és gyűrűire szedjük, az olajbogyókat félbevágjuk. A salátát leveleire bontva megmossuk, leszárogatjuk, majd ujjnyi széles csíkokra vágjuk, és négy tányérra elosztjuk. Erre halmozzuk a tenger gyümölcseit, megszórjuk az olajbogyóval és a lilahagymával, végül a paradicsomos szósszal. Frissen fogyasztjuk.
desszert
Tripla narancsos tiramisu
Elkészítés: 20 perc + 6 óra állás a hűtőben
Nehézség: II
Hozzávalók (8 adag):
100 g narancslekvár
1 dl narancslikőr
3 tojás
3 evőkanál darált, szirupos narancshéj
3 evőkanál barna cukor
250 g mascarpone
250 g babapiskóta
1 kk őrölt szegfűszeg a beszóráshoz
Elkészítés:
A lekvárt a narancslikőrrel összekeverjük. A tojások sárgáját és fehérjét különválasztjuk: a sárgájákat a cukorral és a darált, szirupos narancshéjjal összekeverjük, a fehérjéből kemény habot verünk. A sárgájából készült krémhez adjuk hozzá a mascarponét, majd a fehérjét is alákeverjük, vigyázva, hogy ne törjük össze a habot. A piskótákat egy tálba fektetjük, meglocsoljuk az arancellóval hígított lekvárral, majd rákenjük a krémet. (A „locsolás” ez esetben azt jelenti, hogy kb. egy kávéskanálnyit kiveszek a keverékből, és rákenem egyenként a babapiskótákra: a tiramisu úgy jó, ha a piskóta átveszi a folyadék ízét, de nem tocsog benne – igazából a krémtől puhul meg, de egyben marad, és nincs körülötte felesleges folyadék.) Erre még egy réteget teszünk ugyanígy, majd a tetejét enyhén megszórjuk az őrölt szegfűszeggel, és fogyasztás előtt legalább 6 órára a hűtőbe tesszük.
Diétás tipp
Narancssorbet
Elkészítés: 10 perc
Nehézség: I
Hozzávalók:
7 dl narancslé
250 g kókuszkrém
4 evőkanál méz
1 kk fahéj
Elkészítés:
A frissen facsart narancslét összekeverjük a kókuszkrémmel, a mézzel és a fahéjjal, fagylaltgépbe öntjük, és 20–25 perc alatt elkészítjük. Ha nincs fagyigép, akkor műanyag tálban a fagyasztóba tesszük, és időnként átkeverjük.
A nagymama receptfüzetéből
A tökéletes nápolyi pizza
Elkészítés: 1,5 óra
Nehézség: II
Hozzávalók (2 nagy tepsi):
1/2 kg finomliszt
25 g élesztő
1/2 dl olívaolaj a tésztába
1+1 dl langyos víz
1 teáskanál cukor
egy teáskanál só
+olívaolaj a tepsi kikenéséhez
Elkészítés:
Az élesztőt elmorzsoljuk 1 dl langyos vízben, amelyben előtte feloldottuk a cukrot. Szitáljuk át a lisztet, szórjuk bele a sót, és kezdjük el összegyúrni az élesztős keverékkel, majd az olívaolajjal. A többi vizet módjával adagoljuk hozzá, míg a tészta ruganyos, nem tapadós állagot nyer. Egy órára tegyük félre pihenni egy langyos helyre. Nyújtsuk ki 1,5 cm vastagra, és tegyük a kiolajozott tepsibe. Előmelegített sütőben, 220 fokon süssük 2-3 percig, majd a feltét ráhelyezése után további 5 percig.
Margarita-feltét
Hozzávalók:
4 nagyobb bivalymozzarella
6 dl sűrű paradicsompüré
só
friss bazsalikom
Elkészítés:
A paradicsompürét rákenjük a pizzára, majd a kézzel szétmorzsolt mozarellát is rászórjuk, megsózzuk és a fentiek szerint 5 percig sütjük. A friss bazsalikomleveleket tálaláskor tesszük rá.
Bezselics Ildikó gasztroblogger rovata
