Bors-recept: Húsleves mellé egy falat édes adventi süti

Diós linzer

Hozzávalók a tésztához: 1 kg liszt 60 dkg vaj 30 dkg porcukor egy citrom reszelt héja 1 dkg vaníliás cukor 1 tojás pici tej a dióhabhoz: 20 dkg dió 40 dkg cukor 8 tojásfehérje A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, majd hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, a vaníliás cukrot, a porcukrot, majd a tojással jól összedolgozzuk.

Kinyújtjuk, majd 3 centiméter átmérőjű kiszúróval szaggatjuk, azután 10 percig pihentetjük. Addig elkészítjük a habot. A cukrot és a tojásfehérjét folyamatos kevergetés mellett lefőzzük, majd lehűtjük. Amikor lehűlt, a dióval sűrítjük, ezután nyomózsákba töltjük. Kis halmokat nyomunk a tésztakorongok tetejére, fél diókkal díszítjük.

180 fokos sütőben 12 percig sütjük.

Egy tál gőzölgő húsleves

A finom, aranyló húsleves titka, hogy lassú tűzön, sokáig készül. Van, aki egy álló napig főzi, az elpárolgott levet pedig pótolgatja. Persze ehhez már némi megszállottság kell, azonban a zamata, az a bizonyos klasszikus húslevesaroma mindenért kárpótolja. Hidegebb időben sokan egy tál gőzölgő húslevesről álmodoznak, mások pedig el is készítik.

Hozzávalók: 1,70 kg vegyes csontos hús (1 házi tyúk apróléka, marhaoldalas, húsos karajcsont) 30 dkg sárgarépa, 20 dkg fehérrépa 10 dkg zellergumó szelet 10 dkg karalábé 10 dkg kelkáposzta1 nagy vöröshagyma, 4 duci gerezd fokhagyma, 1 zöldpaprika (csípős), 1 paradicsom1 mokkáskanál őrölt szerecsendió, petrezselyem és zellerzöld 1 evőkanál fekete bors (teatojásba zárva) só, csipet cukor 25 dkg, száraz levestészta A megtisztított, darabolt húst rövid ideig bő vízbe áztatva megmossuk, egy nagy, kb. 7 literes fazékba tesszük főni. 

Felengedjük kb. 3-3,5 liter hideg vízzel, sózzuk, beleengedjük a teatojást. Lassan felforraljuk, takarékra vesszük a hőfokot, a keletkezett habját kis fémszűrővel leszedegetjük.

A zöldségeket megtisztítjuk, a sárga- és fehérrépát hasábokra, a karalábét és zellert nagyobb cikkekre vágjuk, a kelkáposztát egészben tesszük bele, a vöröshagymának csak a külső, barna héját vesszük le, és behasítjuk, a fokhagymagerezdeket, zöldpaprikát, paradicsomot egészben, a petrezselyem- és zellerzöldet csokorba kötve tesszük a levesbe.

Gyöngyöző, nagyon lassú forralással főzzük 4 órát, a vége felé pici cukorral lágyítsuk az ízeket.
Kicsit pihentetjük, közben a karalábét, zellert, kelkáposztát, vöröshagymát, zöldpaprikát, paradicsomot és a zöld leveleket eltávolítjuk belőle. A feleslegesnek tartott zsiradékot a leves tetejéről evőkanállal leszedegetjük.

Egy másik nagyobb fazékba sűrű szűrőn lassan átszűrjük a levest, a visszamaradt zöldségeket, a tyúkhúsdarabokkal áttesszük, a marha és a sertéshúst a csontról leszedjük, csont nélkül tesszük a leveshez.
A levestésztát bő, sós, ételízesítős vízben kifőzzük, leöblítjük, leszűrjük, kb. 1 evőkanál leszedett zsiradékkal összeforgatjuk.
 

Ha több kell az átlagosnál! Keresse a Borsot a Magazinokkal!