Erdőjárók tavaszi rántott levese - videóval

PUBLIKÁLÁS: 2016. április 15. 15:02

Rovatunkban nem hétköznapi hozzávalókkal, módszerekkel, trükkökkel, jó tanácsokkal ismerkedhettek meg, hanem rég elfeledett ételekkel, turistákra szabott elkészítési megoldásokkal. Íme egy tavaszi kirándulós ínyencség!

Napi doktor

A szerző cikkei

Ti is tudjátok, a szabadban készült ételek mennyivel jobb ízűek konyhában készült társaiknál. Persze ehhez sok türelem is szükséges, hiszen rendesen meggyújtani a tüzet, biztonságosan elhelyezni fölé az edényeket, ellenőrizni a főzési folyamatot még edzett szakácsoknak is kihívás.

Tavaszi frissesség afőzőedényben

Egy remek megoldás a veremkemence kürtője fölé rakott főzőedény elhelyezésére Gyuricza László (Papica), a Magyar Bozótmíves Egyesület elnöke szakácsnak is tanult, de nem az lett belőle. Az ízek kinyerésének tudományát a vadonban újratanulta, a természetben élés mestereivel közösen fedezve fel őseink tudását, felelevenítve az évtizedekkel vagy évszázadokkal ezelőtt kiveszett hagyományokat. Elsőként egy finom rántott zöldséglevesre hívunk meg titeket a hazai bushcraft jeles képviselőinek szilasligeti táborába.

Papica a salátaboglárkásban

Hozzávalók

töviseslepényfa-magok (gledícsia)
tyúkhúr
salátaboglárka (csak fiatal levelek)
metélőhagyma (snidling)
szalonna
só, bors
liszt a rántáshoz
víz

Igazi levest ritkán készítünk erdőben, azt is maximum porból

SALÁTABOGLÁRKA

Sok helyen olvasni, hogy mérgező, a fiatal levelekben azonban olyan kevés ez a méreganyag, hogy a salátaboglárka rajongói kora tavasszal bátran fogyaszthatják. Virágzás után már ne szedjétek, nemcsak a méreg miatt, hanem mert akkor már kellemetlen, keserű íze lesz.

A tavaszi erdők „zöldségei” szinte mindenhol megtalálhatók a rügyfakadás beindulását követően. A tövises lepényfa hüvelyterméséből kibontott magokat főzés előtt célszerű beáztatni. A növények szedésénél használjunk kést, elkészítés előtt pedig alaposan mossuk meg őket. A bozótmívesek szeretnek a természetben élni, ősi, elfeledett megoldásokat elsajátítani, használni a gyakorlatban. A partoldalba vájt veremkemence is ilyen, amelyben alul sütöttünk, a kürtőből kiáramló hőben pedig a leves készült. Bár a tapasztalt bushcraftosok kiváló szerkezetet konstruáltak, amelynek segítségével a csajkában forralt leves könnyedén elemelhető, félrehúzható volt a legforróbb pontokból, így is nehéz a felforralást követően elérni, hogy a leves tökéletesen megfőjön. Elsőként előfőztük a gledícsia magjait, amíg megpuhultak. Túlfőzni nem igazán lehet, ha már kellemesen rágós, levehetjük a tűzről.

Ennyi bőven elég salátaboglárkából négy személyre

METÉLŐHAGYMA

A snidling közkedvelt konyhakerti növény is. Nyersen adja ki igazi ízét, amely átmenetet képez a vörös- és a fokhagyma között. Gyomorerősítő, étvágygerjesztő hatása van.A csajka tetejében megpirítottuk a szalonnát, amit ugye nem a vadonban szedtünk, de minden erdőjárónak – a mondás szerint – van szalonnája. Miután megpirultak a szalonnadarabkák, belemetéltük a snidlinget, hogy együtt piruljanak tovább.

Hamisítatlan bozótmíves hangulat

GLEDÍCSIA

oA Mississippi völgyéből származó, hazánkban mindenhol elterjedt fa magja magas fehérjetartalmú, íze a tökmagéra emlékeztet. Csak forró vízben lehet megpuhítani. A magot körülvevő kocsonyás anyagot a fiatal termésekből sokan csemegeként fogyasztják, állítólag tüdőbaj ellen is jó. Amerikában még sört is készítenek belőle.

Mi találtunk egy kevés osztrák csészegombát is a tábor körül, ezeket is beledobáltuk "dísznek". A tyúkhúrral és a salátaboglárkával nem sokat vacakoltunk, felvágás nélkül kerültek párolásra a hagymás alapra. Ezt követően a gledícsiamagokról leöntöttük a barnás levet, de ha szeretjük az ízét, akár meg is tarthatjuk. Áttöltöttük a főzőedénybe a lepirított, párolt összetevőket, összerottyantottuk, végül pedig kevés rántást készítettünk, ezzel sűrítve be a levest.

A tyúkhúrról (középen) kevesen tudják, hogy nemcsak ehető, de finom és egészséges is

TYÚKHÚR

C- és E-vitaminban gazdag, antiszeptikus hatású, igazi csodaszer. Salátaként és szárítva teaként fogyasztják. Korábban szem- és fülgyulladásra is alkalmazták. Teája fogyókúrázóknak szintén remek, a megfelelő koleszterinszint beállítására is sokan alkalmazzák.

A mi levesünkben végül valóban dominált a tövises lepényfa magjainak íze, hiszen meghagytuk a levét a főzéshez, amely gyorsan lezajlott, mert a veremkemence irgalmatlan hőt termelt kifelé, komoly gondot okozva bozótmíves szakácsunknak a forrásban tartás fázisában. Bár tyúkhúrt eddig még csak díszállatoknak szedtem, emberi fogyasztásra is tökéletesen alkalmas, a salátaboglárka is finom, a snidling pedig kiváló alapot teremt a szalonnával a végül rizsliszttel behabart erdei finomsághoz, amely mindenkinek ízlett.