Itt van minden, amit a jó húsvéti sonkáról tudni kell!

PUBLIKÁLÁS: 2022. április 13. 10:00

Hol érdemes megvenni, miből készül, mennyibe kerül és mi az, amit a legtöbb helyen húsvéti sonkaként valójában árulnak a boltokban?

Miben más a húsvéti sonka, mint a többi?

A húsvéti sonka abban különbözik a hosszan érlelt sonkától, hogy 4 hónap után megszakítják az érési folyamatot. A hosszan érlelt sonkát ugyanis nem szabad megfőzni. Régen a decemberben levágott malac combjából készült sonkát fogyasztották áprilisban, húsvétkor.

Milyen egy jó húsvéti sonka?

A jó sonkát a sertés vagy mangalica első és hátsó combjából, különböző tartósítással és ízesítéssel készítik. Az első combot többnyire egyben hagyják, míg a hátsóból többféle sonkát is készítenek:

a comb lábszár része, a csülök, füstölve, nyersen, vagy főzve az ideális,
a felsálból -ami egy szárazabb hús- készül a darabolt sonka,
a comb dió részéből pedig a kötözött sonka.

Az utóbbi az, amit húsvétra érdemes megvenni, ha tehetjük. Ebből is azt a fajtát, amit sóval tartósítanak, később természetes anyagokkal pácolnak, füstölik, majd érni hagyják. A jó sonka ezen kívül hagyományos eljárással, négy hónapig, gyorspácolás nélkül készül és maximum 3-6% vizet tartalmaz.

Hol és milyen húsvéti sonkát érdemes venni?

Azzal érdemes tisztában lenni, hogy a nagyáruházakban kapható olcsó, fóliázott sonkák szinte kivétel nélkül lapockából és nem combból készülnek. Ezen kívül a nagyüzemi eljárásnak köszönhetően egy kiló húsból 1,3-1,5 kilogramm sonka lesz, mivel tele pumpálják vízzel és adalékanyagokkal. Tehát míg a hagyományos eljárással készült húsvéti sonka a készítési folyamat során veszít a súlyából és mindössze pár százalék vizet tartalmaz, addig a boltok polcain lévő súlya nő és majd a fele víz. Éppen ezért aki teheti, az piacon vagy hentesnél vásároljon combból készült, kötözött húsvéti sonkát, vagy ilyet tegyen a kosarába a boltokban.

Tavaly ennyibe került a sonka

Tavaly átlagosan 10-15%-kal drágultak a füstölt hústermékek 2020-hoz képest. A húsvéti gyorsérlelt, főtt sonkának kilója 1400-1500 forintról indult, míg a hagyományos érlelésű termékek 2500-3000 forintba kerültek kilónként. A speciális készítmények még ennél is drágábbak, 3000-6000 forintot is kóstálhattak.

Idén már ennyibe

Húsvéti sonka árak
Sonka típusa	Forrás	Ár	Sonka típusa	Forrás	Ár
Házi parasztsonka	Lazarhus.hu	2990 Ft/kg	Füstölt parasztlapocka	Auchan	2000 Ft/kg
Pápai kötözött sonka combból	Kifli.hu	2390 Ft/kg	Régimódi parasztsonka		2190 Ft/kg
Mangalica kötözött sonka	Koverfarm.hu	4900 Ft/kg	Füstölt darabolt sonka		2890 Ft/kg
Pick békebeli füstölt sertéslapocka	Spar.hu	2790 Ft/kg	Pick békebeli füstölt sertéslapocka	Tesco	3000 Ft/kg
Kaiser füstölt főtt kötözött lapocka	Tesco.hu	1290 Ft/kg	Füstölt kötözött lapocka	Spar	1390 Ft/kg
Füstölt kötözött lapocka	Auchan.hu	1690 Ft/kg	Pick békebeli füstölt dió sonka	CBA online	4290 Ft/kg