Zubogó vízben fő ízletesre a halászlé

Reviczky Gábor a Bunyevácz halfőző edényre esküszik

A népszerű színész ötven éve horgászik, szereti is elkészíteni a halételeket, de csakis friss halból. A karácsonyi halászlét mindig ő főzi.

– A hallé főzése azonban kizárólag az én dolgom. Bunyevác halfőző edényt és friss halat használok, a kalocsai paprikát barátok gyűjtik be nekem, az alapvető titok pedig a makói hagyma, ez adja a leves ragadós szaftját – mondta Reviczky Gábor.

– Bár én a leggyakrabban visszadobom a kifogott halakat, de annyi pontyot és kárászt viszek haza, amennyi kell a jó hallevemhez, ami messze földön híres!

A halászlére hatványozottan igaz, hogy ahány ház, annyi szokás. Mindössze 5 alkotóelemre van szükségünk a tökéletes étel elkészítéséhez: halra, vízre, hagymára, sóra és pirospaprikára. Minél több hallal dolgozunk, annál jobb lesz. Sózzuk be a szeleteket és tegyük félre, hogy jól át tudja járni. Tegyük a tálba az apróra vágott hagymát és a hal egy részét, majd töltsük fel annyi vízzel, amennyi ellepi. A hal fejétől és farkától kap igazán finom ízt a leves.

A halászlé lényege, hogy zubogó vízben készítsük. Közben kicsit mozgassuk meg a bográcsot, keverni viszont nem szabad, mert összetörnek a halszeletek.

Ha elfőtte a habját, várjunk még egy kicsit, hogy a halzsír kioldódjon, majd mehet hozzá a pirospaprika, ahány liter víz, annyi evőkanál. Ízesítsük sóval, majd hagyjuk, hogy megfőjön.

Minél többet melegítsük a töltött káposztát!

A TV2 Love Bistro műsorának sztárséfje számára a töltött káposzta az igazi karácsonyi étel. Olyannyira szereti, hogy képes akár 3–4 napon keresztül is enni. Bernáth József receptje:

A darált húshoz hozzáadjuk a rizst, sózzuk, borsozzuk, paprikázzuk, belereszeljük a fokhagymát, hozzáöntjük a vizet, elkeverjük. A szalonnát 5–6 mm-es kockákra vágjuk, feltesszük melegedni. Ha megsült, rászórjuk az apró káposzta felét. A káposztalevelek rövidebb oldalára kanalazunk egy adagot a húsos töltelékből, s feltekerjük. Én nem szoktam felhajtani a levelek oldalát, feltekerés után a két végén egyszerűen csak belenyomkodom a káposztát a húsba a mutatóujjammal – mondta Bernáth.

A töltött káposztákat a szalonnás apró káposztára ültetjük. Ha kellemes töltött káposzta illat lengi be a konyhát és letelt a minimum 1 óra, 2–3 dl forró levet a káposztákról a rántásba öntünk, s csomómentesre keverjük. A felhígított rántást ráöntjük a káposztára, s takaréklángon, lefedve legalább 15 percig főzzük. 

Gesztenyés pulykamell mézes-rozmaringos burgonyával

A töltött pulyka sem hiányozhat a karácsonyi asztalról.

Hozzávalók: 60 dkg pulykamell, 10 dkg szeletelt sonka, 1 kis fej vöröshagyma, 25 dkg tisztított gesztenye, 1 zsemle, 2 tojás, 5 dkg kolozsvári szalonna, 10 dkg áfonyalekvár, 5 dkg aszalt áfonya, 2 dl vörösbor, 1 kg burgonya, 3 evőkanál méz, só, bors, kakukkfű, rozmaring

Elkészítés: A töltelékhez a kolozsvári szalonnát kockákra vágva kiolvasztjuk, hozzáadjuk a vöröshagymát, majd a tisztított gesztenyét, kakukkfüvet. Kevés vízzel a gesztenyét készre pároljuk, és összetörjük (használhatunk natúr gesztenyepürét is). Hozzáadjuk a beáztatott zsemlét és a tojást, majd sózzuk, borsozzuk. A pulykamellet felszeljük, kiklopfoljuk, és megtöltjük a gesztenyés töltelékkel. Feltekerjük, majd a sonkába tekerve szorosan alufóliába csomagoljuk. 180 fokos sütőben 30 percig készítjük, majd kibontjuk, és a forró sütőben pirosra sütjük. A burgonyákat megfőzzük, majd feldarabolva serpenyőben vagy sütőben a mézzel és a rozmaringgal pirosra sütjük. A vörösborban felfőzzük az aszalt áfonyát, úgy tálaljuk.

Diétás zserbót ajánl Schobert Norbi

Norbi egy jó hírrel szolgál olvasóinknak, a fogyókúrázóknak sem kell lemondaniuk az édességekről. Ez karácsonykor különösen fontos.

– A speciális update-lisztünkből kiváló tészta készíthető, de aki a gyúrással nem szeretne időt tölteni, megveheti a fagyasztott pizzagolyót is az üzleteinkben. A tésztát felengedés után vékonyra nyújtjuk, négy felé vágjuk, majd rétegenként megkenjük dió és update baracklekvár keverékével. Miután a sütemény megsült, megkenjük cukormentes étcsokoládéval – mondta az életmód-tanácsadó.